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中国酒文化的历史与现实意义

01月04日 编辑 39baobao.com

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一、酒文化的起源 东西方酒文化的起源,几乎同时产生于公元前2000年左右。虽然,两者产生的地域相差几千公里,但是,两者还是有一些共同点:比如都在酒的起源上有着美丽的故事传说,都是作为一种神奇的药物诞生,都给人带来了惊奇和迷醉。但是,两者的不同还是最重要的,主要表现在: 第一,酒的起源不同 作为东方中国酒的起源,自古以来历史就有明确的记载,基本形成了固定的说法:有的认为是仪狄酿酒。

公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。有的认为是杜康酿酒。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。不管怎么说,对酒的起源,中国基本是有明确记载的。

西方则没有明确的历史记载。据传,酿酒在西方,首先是在波斯,后来传到了当时希腊的克里特岛,然后才传到了法国等地。在西方,酒的产生有着美丽的传说:据说,有一位古波斯国王,把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,并写上“毒药”字眼,以防他人偷吃。国王日理万机,很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子被打入冷宫,生不如死。

凑巧看到这“毒药”的瓶子,便有轻生之念。打开后,里面颜色古怪的液体也很像毒药,她就喝了几口,在等死的当儿发觉不但不痛苦,反而有种舒恬陶醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王,国王大为惊奇,一试之下果不其然。这当然是个美丽的传说,但葡萄酒的发现的确提高了人类的享受。 第二,酒的原料不同 最初,中国的酒是由果品等酿成的甜酒。

《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒,提到一种古老的酒---醴酪,是用动物的乳汁酿成的甜酒。《诗经·风·七月》记载:“六月食郁及,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。”讲的是酿酒所用的原料:如棠棣、芹菜、山枣、豆类、稻类、黑黍和稷等。后来,逐渐发现用粮食酿造的白酒,无论口感还是力量,都要比甜酒好的多,粮食酿酒成为主流。

如今,谈到中国的酒,指的主要是白酒。 而西方的酒,一开始是用大麦酿造的,后来,他们才知道葡萄可以酿酒,而且酿造出来的酒,更加甜美香醇,让人沉醉。葡萄酒就逐渐成了西方的主流。如今,谈到西方的酒,主要指的是以葡萄为原料酿造的香槟、白兰地等酒。 第三,酒与政治的关系不同 在东方,自酒产生的那一日起,就受到了政治的约束。

大禹一开始就认识到了酒的破坏力,提出了限制酒的主张:“后世必有饮酒而之国者,遂疏仪狄而绝旨酒。”他认为,酒固然可以给人带来享受,但是,后世必然会有因为酒而导致亡国的,下旨限制酿酒。等到了后世,尤其在汉、唐、宋等代,由于造酒浪费了大量的粮食,朝廷出台了多种政策,如收高额的税、限制买卖、官府专营等手段,来加强酒的控制和管理。

可以说,酒文化已经成了政治文化的一个重要组成部分。 在西方,自酒产生那日起,就受到了统治者的喜爱和推崇。波斯王喜欢酒,拿破仑更加喜欢酒,酒神还成了朝廷及百姓崇拜的重要神。西方的酒文化,更多地与哲学、宗教联系到一起,与政治的关系并不很大。

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