[鸡汤怎么炖最有营养]鸡汤怎么炖最有营养？ 清炖鸡汤 材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。 做法：1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。 2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖...+阅读
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
手术后的鸡汤熬制方法
鸡汤的煲法鸡汤的禁忌
鸡皮含饱合性脂肪酸，高血压患者少吃。
肉类市场调研显示，鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复
乌鸡汤清炖乌鸡汤
鸡汤的煲法主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块
鸡汤的煲法调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
鸡汤的煲法1、制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
鸡汤的煲法2、灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1.鸡去皮洗净，出水，备用。
2.陈皮浸软去果瓤。
3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
鸡汤的煲法3、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
鸡汤的煲法3、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
鸡汤要怎么煲对手刚做完手术的人比较好
瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。 瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。 板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。 瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。 鸡汤 椰子煲鸡汤 用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量. 做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水. 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚，放入鸡，椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了. 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃. 香菇鸡汤 材 料： 土鸡半只，北菇八片，红枣十粒，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐一茶匙. 作 法： 鸡洗净，切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入，北菇泡软，去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙， 加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示： 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮. 乌鸡汤 法1，乌鸡一只，人参几片，红枣几颗，生姜一片 用料洗净，一起丢到煲里，1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油，就得适量放油. 法2， 乌鸡一只，加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地（浸泡去沙）.红枣.淮生慢火煲3个小时，喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经（治痛经），养颜，一个月吃一遍，10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤 材 料： 土鸡半只，火腿四两，鲜笋一支，冬菇五片. 调味料： 酒一大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许. 作 法： 鸡洗净，切块，川烫除血水，冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过，去除部分咸味后，切片，放鸡肉上，鲜笋削除硬皮，切条放入. 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料，调匀即可食用. 重点提示： 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替. 这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁. 扣环球上汤 用料：鸡肉（125克），鸡汤（1250克），海参（200克），鸡肫（2只），小冬菇（或鲜蘑菇）（10只），水发鱿鱼（125克），猪肉（125克），鱼肉（175克），猪油适量，精盐（少许），胡椒粉（少许），麻油（少许），黄酒（少许），味精（少许），白糖（少许） . 制法：一.把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉，猪肉也分别剁成茸，加盐，胡椒粉，麻油，干菱粉，各做成圆球10只.把鸡肫，海参，鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂.二，这些原料一起下开水锅，下酒，猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精，盐，胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌.此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩. 金钩凤爪汤 材 料： 黄豆芽半斤，鸡爪一斤，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐一茶匙. 作 法： 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出. 重点提示： 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂. 鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到. 芥菜鸡汤 材 料： 鸡半只或鸡腿二只，芥菜心一个，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐一茶匙. 作 法： 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟. 芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉. 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出. 重点提示： 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳. 芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿. 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长. 鸡块汤 材料： 鸡腿二只，香菇六片，火腿四两，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐酌量. 作 法： 鸡腿切块，川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片. 四十分钟后拣除...
手术后需要煲什么汤
一，专家：眼睛生病不能吃鱼？ 12:49:23 家中有人生病住院，最让家人伤脑筋的是怎么“补”才能使病人早日康复，但是各种民间禁忌，又让他们担心乱“补”反伤身。结果，适得其反，过分地谨慎小心，导致病人的营养状况下降。这些民间老规矩到底科学不科学呢？我们来听听营养师的点评。 手术后到底吃什么好？ 阿燕的妈妈动了脑部的手术，术后没多久，医生就告诉家属说，患者一切良好，可以逐渐恢复正常饮食了。阿燕打听好了，听说手术的病人都要喝生鱼汤，阿燕买来了上好的生鱼，熬了足足三个小时，送到病房。同病房的阿姨、大婶凑过来问：“看看孝顺的阿燕煲了什么好东西给妈妈。”阿燕得意地说：“老火生鱼汤！”谁知话音刚落，一盆冷水泼过来：“现在还不能吃生鱼，疤痕会很大的！”阿燕非常沮丧，随手剥了一只香蕉给妈妈，没想到又招来反对：“香蕉湿热，不能吃，会生痰的！”阿燕心中有点恼火了：“这不能吃、那也不能吃，到底吃什么才好，医生也没哪么多要求，这些民间规矩到底科学不科学呢？” 营养师点评： 文中提到“术后过早吃生鱼会使疤痕增大”及“香蕉湿热会生痰，病人不宜吃” 的民间说法是不对的。
手术中的失血会使手术病人体内蛋白质和营养物质丢失，并且术前及术后一段时间的饮食限制也使营养摄入不足，从而消耗体内的营养贮备，如不及时补充足够的营养，会使伤口愈合时间延迟，若发生感染伤口会愈合不良。伤口的愈合需要合理充足的营养，尤其是优质蛋白质、锌、铁等微量元素及 B 族维生素、维生素 C 等，是伤口愈合的必须营养物质。含优质蛋白质的食品是禽、畜、鱼、蛋、奶等动物性食品，而且动物性食品含丰富微量元素及 B 族维生素，利于伤口愈合。 生鱼的肉质细嫩，比一般的淡水鱼类含水分少，故含优质蛋白质及锌等微量元素较丰富，是术后伤口愈合的良好食品，目前营养界并未发现其含有使疤痕增大的物质。至于疤痕的形成，与手术伤口缝合的好坏、伤口有否发炎及病人是否属疤痕体质等有关，而与某些食物无必然的联系。
水果含丰富的维生素及矿物质，特别是苹果、橙子、草莓、鲜枣等含维生素 C 丰富，维生素 C 促进胶原形成，可促进伤口愈合。香蕉与普通水果一样，对身体无特殊的不利因素，而且维生素 C 、钾和果胶的含量丰富，有助于水电解质的平衡和术后肠道功能的恢复。但好的食品也需适量，过量的食物会加重胃肠道的负担，不利于吸收。 所以，手术后需及时补充充足均衡的营养，注重优质蛋白质、维生素和微量元素的补充，如增加动物性食物、蛋奶类及水果的摄入，抛弃那些不科学的民间规矩禁忌，才能促进伤口的愈合和身体的康复。推荐几种利于术后康复的食品：瘦肉、鸡、乳鸽、鸡蛋、牛奶、牡蛎、生鱼。 住院二十天，天天瘦肉汤 阿峰是个风湿性心脏病患者，五年前他进行了心脏瓣膜置换术，手术很成功。
术后，阿峰按医生嘱咐，坚持服用抗凝药及阿司匹林以防止血栓形成，身体状况一直良好。一次，阿峰牙痛得利害，买了几片止痛片，服用后，竟出现了消化道大出血，上呕下泄，入院时已是休克状态。经过输血以及积极治疗，阿峰很快止血了。 经过几天禁食，可把阿峰给饿坏了，医生也告诉他可以先吃流质了。妻子心痛丈夫失了那么多血，想好好给他补补身子，可是家公只让她煲瘦肉汤给阿峰。他们乡下的讲究很多：青菜寒凉，特别是莲藕、葫芦瓜、芥菜，要少吃；姜蒜葱辣、燥热最好不吃；猫滋狗热牛燥，各种食品均有不宜之处，剩下的只有大米、瘦肉能吃。还有如感冒不能吃鸡，咳嗽不能吃蛋，外伤不能吃肥肉，更怪的是生病的小孩不能喝牛奶。阿峰住院二十多天，天天不是瘦肉汤就瘦肉粥，吃得他叫苦不迭，形容自己“嘴巴都涩了！” 营养师点评： 文中提到的诸多饮食禁忌如“青菜寒凉要少吃”、“感冒不能吃鸡”等都是无科学根据的。
患病后机体的抵抗力下降，疾病、精神心理因素等的影响导致食欲下降，进食量减少，这时必须及时补充充足的各种营养，才能有利于疾病的好转和体质的恢复。如果饮食受到诸多的限制，饮食单调乏味，则病人的食欲更受抑制，进食量会更少，营养的摄入不足生理和康复所需，而且不均衡，若临床无相应的营养支持，病人的营养状况会越来越差，延长了病程，甚至诱发并发症。 营养的补充须均衡而突出重点，其中优质蛋白质和维生素是所有疾病都需要补充足够，优质蛋白质提供组织修复、免疫物质生成、血红蛋白制造、合成各种酶等的物质基础，而 B 族维生素是营养物质消化、吸收、代谢的调节物质。所有的动物性食品均含有丰富的优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、猪牛肉、鸡肉、兔肉、鱼肉等，生病后都要相应多进食。
烹调方法要清淡易消化，如可用蒸、煮、炖。一些高脂肪的肉类如鸭、鹅、肥肉等不易消化，应避免。 新鲜蔬菜、水果含有丰富的维生素 C 、矿物元素和膳食纤维，适当进食可促进疾病康复，其中膳食纤维对活动量少的住院病人更是必需的，可促进肠道的蠕动和维持肠道功能的完整。一般的常见蔬菜水果如白菜、菜心、西红柿、青瓜、生菜、菠菜、苹果、梨、橙、西瓜、葡萄等都可以吃，并不存在某些...
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