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眼下正值春季，风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。与夏季的“湿热”不同，春季上火更多是“燥热”，如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。 被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。 传统的豆芽一般是指黄豆芽和绿豆芽，目前市场上逐渐开发出黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

豆芽最好的吃法是和肉末一起汆汤，熟了放盐和味精即可，尽量保持其清淡口味。豆芽最好随时买随时吃，不要隔夜。春来美容三款汤 红薯芝麻汤：红薯1个、洋葱（切薄片）1/4个、高汤400毫升、牛奶100毫升、黄油半匙、盐和胡椒少许、黑芝麻适量。 做法：1.把红薯去皮，切成3厘米的长条洗净。2.将黄油放入锅中温热。洋葱用中火炒软，加入红薯，炒至半熟。

3.将炒好的红薯与洋葱倒入高汤锅中用中火煮，等红薯变软后取出捣碎，加入牛奶、盐和胡椒，倒入器皿中，撒上黑芝麻。 功效：缓解便秘，祛淡色斑。 胡萝卜核桃汤：胡萝卜1个、核桃（去壳）50克、高汤200毫升、香菜1棵、牛奶100毫升、黄油10克、盐和胡椒少许、奶油适量。 做法：1.胡萝卜切成小的滚刀块，核桃切成小块儿。2.将黄油放入锅中温热，再把胡萝卜块儿用中火炒。

3.等胡萝卜块儿变烂后放入容器中捣碎，加入高汤和核桃块儿用中火煮。4.最后加入牛奶，用盐、胡椒调味，沸腾前将火关灭，盛到容器中，倒上奶油。 功效：滋养皮肤、舒展皱纹。 鸽蛋银耳汤：干银耳50克、鸽蛋20个、冰糖250克。 做法：银耳水发后洗净，撕成小朵。在20个酒盅内抹上猪油，将鸽蛋分别打入每一个酒盅，上笼用文火蒸约3分钟后，取出倒入清水中。

锅内加水，银耳入锅，用武火烧沸后用文火熬至熟烂，放入冰糖，撇去浮沫，放入鸽蛋同煮沸即成。 功效：补肾益气、养颜润肤。

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