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提起肉类这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭主妇还是职业厨师，都会就它的烹制方法、经典菜品说上好一阵子。但是，说起畜肉的营养价值、食疗保健等问题可能很多人就只知其一，不知其二了。 畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。 畜肉是餐桌上必不可少的食品。下面具体介绍猪肉与牛肉的营养。

1 。猪肉的营养 •蛋白质 猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氛基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。 结缔组织中大部分为胶原蛋白和弹性蛋白，由于缺乏人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。

但是，因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。 •脂类 猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。 这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高。 2 。牛肉的营养 牛肉具有高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。

牛肉还是人体每天所需要的铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3。 7%，所含热量非常低。牛肉的胆固醇含量比鸡肉、鱼类和蛋类低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别有帮助。

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