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随着现代生活型态的改变，国人饮食逐渐西化，因此也使得恶性肿瘤这个疾病逐年的对国人造成不容忽视的危险性;根据卫生署统计，台湾地区人民主要死亡原因中，恶性肿瘤名列前茅。依据美国癌症协会的估计，在所有的癌症当中，大约有35％与饮食未加注意有关，这不得不令我门开始思考，是不是应该及早由饮食着手来预防癌症的侵害呢？

哪些营养素具有防癌的功效？

现代人逐渐建立起保健的观念，有越来越多人不惜花大钱购买各式各样的健康食品，但是对于买来的是什么东西？到底有没有效？作用为何？可能都不甚清楚。其实根据科学上的研究，目前证实与癌症较具有相关性的营养有下列几项：

维生素Ａ—可以维持上皮细胞的正常功能，并且有增加免疫力的作用。维生素Ａ通常存在于牛奶、内脏类、鱼肝油、深绿色蔬菜、胡萝卜、地瓜、木瓜等食物。

维生素Ｃ—维生素Ｃ可以强化细胞间质，防止癌细胞的突围与转移;另一方面，维生素Ｃ也具有降低亚硝酸胺致癌物质合成的功效，可以减少胃癌发生。我们平常可以由绿叶蔬菜、花椰菜、蕃石榴、樱桃、奇异果、橙子、柠檬等蔬果摄取倒风付的维生素Ｃ。

维生素Ｅ—维生素Ｅ为细胞内重要的抗氧化剂，可以防止脂质过氧化的情况。而富含维生素Ｅ的食物则有绿色蔬菜、蛋黄、肝脏与全谷类。

膳食纤维—一般而言膳食纤维对于人体有以下几种功能：可以降低便秘的机会、稀释有毒物质或致癌物质对肠道的伤害、提供可以帮助肠道有益菌生存的酸性环境。一般在蔬菜、水果、全谷类等食物中皆含有丰富的膳食纤维。

硒—根据目前的研究发现，硒具有协助抗氧化的作用，同时也可能具有促进致癌物质代谢及增进免疫系统的功能。而食物中以海鲜类、大蒜中含量较为丰富。

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