[糕点之虎虎巧克力蛋糕卷]特色:光滑细腻,产品柔软。 功效:保持水分,饮食健康,延缓老化。 作用:巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助...+阅读
一、特点
生日蛋糕在国外是家人过生日时,必不可少的喜庆点心。我国人民也有为老人祝寿之习,有尊老爱幼的好传统。老辈生日之时,家人团聚,家庭自制一块生日大蛋糕,为诞辰者祝福,祝愿长辈长寿。儿童生日,做块蛋糕,挤出艺术图案,增添节日的快乐气氛,也使儿童们体会到生活的幸福。此时全家人是何等的和睦幸福。
生日蛋糕多为大型的圆形(根据我国习惯也可制成寿桃形),上以奶油、水果等装饰,挤有花朵和图案,并有祝贺文字,图案美观艺术形象,并插放彩色蜡烛(食糕前点燃,食时拔掉)。食之蛋糕胎坯绵柔香甜,奶油味郁厚,并有独特的白兰地酒香,营养价值高。除作祝寿点心外,还可作馈赠友人的礼品。
二、配料(1块成品)
1.蛋糕胎坯料:面粉300克,绵白糖300克,鸡蛋600克,香兰素少许(没有可不放).
2.刷糖水料:绵白糖50克,水75克,白兰地酒10克,香兰素少许(没有可不放)。
3.粘合料:苹果酱150克。
4.装饰用奶油膏料:奶油250克,白砂糖粉250克(无白砂糖粉,可用牛奶黄酱子,或用绵白糖代替),白兰地酒10克,香兰素少许(没有可不放),食用色素适量。
5.熬装饰表面冻粉块料:冻粉2.5克,绵白糖125克,水150克,食用色素适量。
6.表面摆放水果罐头:糖水桔子10瓣,糖水红樱桃5颗,糖水苹果5块。
7.插放彩色蜡烛:小型彩色蜡烛数支(年长者寿辰以一当十,儿童生日一岁插一支),锡箔纸数小张。
三、制作方法
1.制作蛋糕胎坯:
(1)制蛋糕糊:将称量的鸡蛋搕入盆内,加入绵白糖。用热水浴方法加温(无条件可用炉火直接加温,但要注意糊底),边加温边用打蛋刷子搅打充气(打蛋刷子系搅打鸡蛋液的工具,又称打蛋器、打蛋帚或甩子等,钢丝捆扎而成)。加温至稍烫手(约50℃左右),离热源继续搅打,至起发体积增大,糖已溶化(约搅打20-30分钟),加入面粉,拌和成蛋糕糊。
(2)摊糊:将蛋糕糊装入已铺好油纸的圆铁圈模内(模直径约25厘米,高5厘米。如无模子,可在烤盘中围个正方框,内铺油纸,摊入蛋糕糊,烤熟后切成圆形,也可以),将蛋糕糊在模内摊平(铁圈模事先放在烤盘上),及时入烤箱烘烤。
(3)烘烤:提前调整好烤箱的温度,一般控制在180℃左右。将放有圆铁圈模,并已摊糊的烤盘,送入烤箱,用慢火烤,上火要弱于底火.烤至表面浅金红色,底部浅金黄褐色(时间需30-40分钟合适),可用一支牙签扎试生熟(将牙签扎入糕内,手摸拔出的牙签有粘糊,则不熟)。熟透后从一烤箱内取出,冷却。
2.制作装饰料:
(1)熬糖水:将水、绵白糖放入一小鹏内,在炉火上加热至沸腾,糖溶化后取卞。冷却后,加入白兰地酒、香兰素,待刷蛋糕坯用。
(2)搅装饰用奶油膏:将奶油搓软,放入盆内,用木搅板搅拌起发,呈乳黄白色,分次搅入白砂糖粉(冬季气温低,应稍加温搅),搅至乳白色细腻后,搅入白兰地酒、香兰素调好口味,即为奶油膏。将膏分成四份,将其中三份,分别调成红、黄、绿三个色。
(3)熬冻粉块:将冻粉用冷水洗净,放入小鹏内,加入水,先浸泡。将冻粉泡软后,置于炉火上加热至沸。使冻粉全部溶化后,加入糖,继续加热至沸腾,使糖全部溶化,取下过滤去掉杂质(可用一小块纱布过滤)。过滤后继续加热,熬至103-105℃时(手试稍稍有粘性),取下分三份,于三个容器内,乘热分别调成红、黄、绿三种颜色,放置冷却。冷却凝固后作装饰大蛋糕表面用。
3.装饰成型
(1)修整烤熟的蛋糕胎坯:先去掉胎坯上的垫纸,再用片刀将胎坯修整成正圆形。然后用片刀将胎坯水平片切开,待刷糖水粘合夹果酱。整理下来的边角料.经挑选,搓碎后作粘蛋糕周边用。
(2)刷糖水及粘合夹果酱:将片切开的胎坯刷上糖水,抹上果酱,粘合起来为馅。
(3)装饰成型:在已粘合的胎坯表面及周边上,全部抹,上一层搅好的奶油膏(抹不调色的奶油膏),要抹平整。抹前要在胎坯底下垫上一个剪糊好的纸板托。并在蛋糕侧面粘上蛋糕渣。然后,即可用奶油膏进行挤花装饰,将奶油膏装入圆形嘴或花嘴纸挤袋内,挤周边。用粉红色奶油膏,在蛋糕表面挤祝贺文字,如:祝您长寿、生日快乐、寿如南山等等.并用挤花朵的花嘴,挤放上立体花,用奶油膏再挤上花梗、花叶等。根据制作者的技巧,力求美观艺术形象(如无一挤花朵的花嘴和圆花嘴,可用清洁的纸,卷成圆锥形挤袋,压扁尖部,剪斜口代替。又可剪成齿口代替花嘴)。挤奶油膏装饰后,在蛋糕表面的圆周处,插放上彩色蜡烛(蜡烛下部应先安放锡箔纸作的花朵形托).再摆上几种水果罐头,撒一些红、黄、绿三色的冻粉小碎块,进行点缀装饰,增加喜庆气氛。至此,已将生日蛋糕制成,用刀将蛋糕随纸板托一起轻轻托起,放入垫有花边衬纸的大型盘上,即为成品。
四、需要注意的问题
1.制蛋糕糊时,搅打鸡蛋要充分。加入面粉拌匀即可,和好的蛋糕糊要及时烘烤。
2.初学者,在装饰时,如挤不成立体花,可买几朵塑料小花代替,摆于蛋糕表面,效果也很好,食时去掉。
3.无烤箱家庭,可用蒸屉将蛋糕糊蒸熟,其它工艺同,效果也不错.
4.夏季气温太高,成品要冷藏保存,以防奶油溶化或变质.
5.给孩子们作生日蛋糕,可缩小规格。
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