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随着人们生活水平的提高，人们对饮食的品位和要求也越来越高。一碗既营养又美味的粥成了已经习惯大鱼大肉的市民最好的选择。油城国家高级营养师薛清华就向大家推荐了能滋补养身的黑米粥 。

“黑米被认为是稻米中的珍品，素有‘贡米’、‘药米’、‘长寿米’之美誉，它的营养价值和药用价值都比较高。与普通稻米相比，黑米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。具有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。”薛清华介绍说。

据介绍，黑米中富含的各种维生素，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢。此外，黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分，对预防动脉硬化有很大的作用。黄酮类化合物成分的范围很广，种类和数目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成，它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。

薛清华同时提醒广大市民，虽然黑米对身体很多种益处，但没有煮烂的黑米却不利于身体健康。因为黑米外部有一层坚硬的种皮，所以不容易煮烂。没有煮烂的黑米不仅不容易被胃酸和消化酶分解，还会引起急性胃肠炎及消化不良。煮粥时要用清水将米稍加掏洗，并浸泡一段时间让米粒膨胀开。泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。煮时先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。这样煮出来的黑米粥既美味又不失营养。

“为了保证黑米粥的营养价值，大家应该选择优质的黑米，在购买黑米时应该看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米无虫，不含杂质。而次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色。如果将米粒外面皮层全部刮掉，胚乳不是白色的话，则极有可能是人为染色黑米。此外，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。”薛清华建议市民购买黑米时应该注意鉴别。<<<12>>>

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