[凉拌猪肝怎么做去腥味]主料猪肝300克适量 辅料葱,蒜,香菜,八角和花椒适量香油,辣椒油,盐,醋,适量 步骤 凉拌猪肝的做法步骤11.买来的新鲜猪肝放在冷水中泡一个小时。是为了去除里面的毒素和血水,去除腥味...+阅读
猪蹄去腥方法一:
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂
3、再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。
猪蹄去腥方法二:
1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍,倒掉沸水。加料可开始煲汤。
3、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子里的血水都出来了再捞起,可以用温水洗起上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了。
4、买来的猪蹄一定要洗干净,放入锅内,加水煮开,取出再洗,原来的水不要换水开始煲汤,煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。你可以加点醋也许可以去除异味!
猪蹄去腥方法三:
1、先处理猪蹄子。将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡,也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡,这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水,时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。
2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁:盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水。
3、将猪蹄子放进调料水锅里,水量要没过猪蹄子,再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内,文火开煮。45分钟后,水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。
4、这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里,再倒进兑好的料汁,放入切好的莲藕块,开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐,开始煮,大约1:40分钟后,猪蹄子炖烂后即可。
食用猪蹄的注意事项
1、由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
2、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
3、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
4、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
猪蹄怎么去除腥味
可以用黄酒、大料、香叶等配料去腥。
去腥步骤——
食材准备:猪脚、姜、香叶、大料、黄酒。
1、可以用盐擦在猪脚表面除去杂质,用镊子拔掉猪毛。
2、猪脚冷水下锅,放进4片姜、1个八角、1片香叶以及适量的黄酒。
3、开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可,这样处理不会有腥味。
扩展资料:
黄酒主要功效——
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
烹饪技巧——
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时;
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
4、猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱;
参考资料:搜狗百科-黄酒
参考资料:搜狗百科-猪蹄
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