[“电子菜单”进餐馆节约成本刺激消费]A couple order their food on the "e-menu" touch-screenRestaurants in Europe, the United States and Japan are testing technology to let diners order their food...+阅读
对产品的创新一直是企业主要追求的一块领域。因为只有对产品的创新才是能让顾客亲身感受到的。而且对产品进行创新,不仅能拴住老顾客,还能吸引新顾客。 概念二:采用一种新的生产方法 这个领域的创新对企业来说,是非常重要的,因为它的实施,在一定程度上意味着成本的降低,竞争力的增强。也许消费者一开始感觉不到这方面的创新能给自己带来什么,但是渐渐的,当产品质量没有变化,而价格减少的时候,他们能意识到这种创新给他们带来了一定的价值和利益。 概念三:开辟一个新市场 这种创新能够给企业带来新的收益。做得好可以使企业在某个细分市场上占有一定的领先地位,可以使企业挖到第一桶金。做得不好,可能使企业浪费资源,得不偿失。 概念四:选择原料或半成品的一个新的供应来源 这也可以被认为是生产方法的一种创新,因为原料是一个生产过程中重要的基础。
同时这也属于生产环节和生产工艺的创新和改良,或许它能带来产品品质的提升,或许能提高生产的效率。 概念五:实现一种经营模式的新的组合 这种创新就比较宏观和颇具规模了。一个企业如果自身的力量有限,或者想更大范围的开展经营活动,即实现多元化发展,搞“一业为住,多种经营”,向其他领域进行扩张。 以上概念也可运用到餐饮创新之中,当然餐饮创新涉及到很多方面,比如有管理创新、服务创新、品牌创新、文化创新、菜品创新、包装创新、促销创新等等。以下仅就菜品创新进行探讨。菜品创新不是漫无天际的奇思妙想,要想快速有效地刺激消费者的需求,菜品创新就必须遵循一定的原则进行: 原则一:突出特色的原则 如今餐饮行业竞争激烈,发展趋势已由大众化向个性化转变。
要创新就必须找寻和开发自身特色,以区别于其他餐饮实体。 原则二:坚持绿色、环保、健康的原则 从消费者的角度来看,人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了。从餐饮经营者的角度来讲,如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品,实现经济效益、社会效益和环境效益的统一,是一个值得深入思考的问题。针对这一需求,许多餐饮实体都在营养方面下功夫,如上海“沈记靓汤”,推出了滋补、美容的汤品、菜品,北京的“金三元”推出了具有保健功效的“猪扒脸”等。同时还追求野、素、粗、杂之新朝,倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式。 原则三:整体性原则 餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料采购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素。
不管是做哪个环节的创新,都要“全民动员”、全方位考虑,它不仅是某些岗位某些人的任务,更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接。 原则四:分类化原则 餐饮菜点从用途而言可以分为宴会菜点、会议菜点、团队菜点和零点菜点等;从档次而言可以分为高中底档;从适应对象来说,又可以分为普通型和特殊型。各类菜点必须具有各自的特性和风格,才能满足不同消费者的需求。比如宴会菜点强调精致、高档;团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜;老年食品要易消化;儿童食品注重色彩、营养等。 原则五:满足宾客需要的原则 餐饮创新,必须要与顾客的需求相联系。如果不事先做好市场调查,不研究顾客的就餐心理,创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的产品,最终还是失去市场价值。
原则六:提升餐饮文化内涵的原则 现在人们吃饭,尤其是到饭店或高级酒楼吃饭,不仅仅是为了果腹,而更主要的是为了“吃”一种文化。不管是传统的、地域的、民族的还是时代的,只要富有文化内涵,都更能吸引客人。创新的菜品如果没有文化内涵,就如金属表面镀了一层金,经不起玩味,最终会原形毕露,不具有持久的生命力。菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化。
开饭店怎样吸引顾客
做生意最讲究的就是实在,如果你的店开过了一段时间还是这样的话,得从自家找原因,看看是不是口味有问题或是价格再或者就是菜量!这些做到后剩下的就是人的事了,哪个客人都喜欢到态度好的店里边吃饭,客人吃饭时一定要有好态度,好态度不一定就是笑脸,有机会多和客人聊,熟了自然就成了主顾.
另外店内一定要清洁,这是非常关键的一点,地方不一定大,但一定要干净,建议在餐厅内多使用白色,这也符合吃饭人的心理,其实不用花费太多装修,把大白刮得亮些就OK了!如果本地的学生很多,那么一定要抓住学生的心理,必竟花钱不能自主,得控制,所以你们选择的菜一定要考虑他们的呈受能力.也不防推出学生特色的生日晏,多送一个蛋羔就OK了,不要太贵,心到了就可以.
我相信,如果你照以上做的话,一定会成功
小饭店如何吸引顾客
饭店特价菜怎么推出?
1、生意越好越该推特价菜
一家餐厅,生意冷清,就想用特价菜招徕顾客,在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”,结果路过的顾客都是看一眼就走,没人敢进门。为什么?因为顾客认为他们是生意做不下去了,在搞清仓销售。
“让利当在有客时”,顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说,一个餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果,而不要等到没有客人时才想起促销,那样为时已晚,只会造成恶性循环。
2、特价菜应成为“招牌菜”
特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接,选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平,使其成为本店营销的利器。比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜,即使1元一盘,也未必能打动顾客,因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的。这样的特价促销结果往往是不疼不痒。
3、赋予特价菜内涵
尽管特价菜总是以低价为特征,但在特殊时机、特殊节日,赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿,特价菜依然可以高价出售,这种逆向思维有时能收到特别的效果。
4、利用好特价标签
特价标签要标出原来的价格和现在的特价,以方便顾客比较两种价格,有效突出“特价”,还可以写“特惠”字样,以增强顾客价格敏感度。比如可以制作特价海报。
特价海报不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”,内容应包括“原价格”“新价格”“特价幅度”“起止日期”等信息。最重要的是必须让顾客能一目了然,一看就知道减价了多少,“一看即知”是特价海报的基本要求。
5、销成本代替广告成本
让点特价菜的顾客成为真正的体验者,并引导他们去传播,因为体验者更具有市场说服力和强大的口碑效应。这样,促销投入的成本将直接代替了广告成本,甚至比广告成本低很多。
餐饮活动怎么搞吸引人?
1 在生意不好时才想起用营销活动做救兵
现在很多餐厅的营销活动,都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候,连人手都不够,更别提去做营销活动了,反正我生意好的时候又不缺顾客,而生意不好的时候,才有时间做营销,这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。
可是,你有想过吗?营销活动从来都是一件锦上添花的事情,一旦你的餐厅生意好,其内在的潜台词就是菜品、服务、装修都该可以,而一个生意不好的餐厅背后写着的潜台词一定是菜品、服务、运营一定某个环节出现了问题。
所以,做营销活动究竟是在生意好的时候做,还是不好的时候做?
答案显而易见,肯定是生意越好的时候越要做营销活动,生意好的时候做营销活动会取得事半功倍的效果,此时接收人数最多,传播人数最多,效果也最好,而且服务、产品、体验也很好容易形成口碑效应。
2、不提前做活动设计,临时起意做活动
通常,餐饮企业做活动大多数也是临时起意,通常是在一个节日来的前三天才决定要不我们做个活动吧,然后买物料,结果一场活动下来钱也花了,却做的不痛不痒的。
为什么呢?
因为你没有去进行活动设计,一场活动好不好取决于活动设计。
3、活动过后不再跟进,节后海报比节前更能触动人心
很多餐饮企业在做活动当天,来了不少的人,当天效果也十分的好,可是活动过去了好像也就过去了,并没有留下什么,也没有总结什么。
要知道做活动的目的不仅是给当下的顾客看,让当下在店里吃饭的顾客有感觉,而是要给没参与进来的顾客看,让他们产生出一种没有参加今天这个活动简直太遗憾啦,之后就会持续对你的门店进行关注,因为他不想下一次再错过这么好的活动。
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