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蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
鸡蛋怎么做好吃
聪明吃鸡蛋 最营养的烹饪方法: 鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 一天吃多少: 鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 蛋白好还是蛋黄好: 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
吃鸡蛋的误区 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
误区C:生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了! 烹饪解密 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。
搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。 特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
鸡蛋怎么好吃?
奶酪火腿烘蛋&臊子水蒸蛋 奶酪火腿烘蛋: 原料:鸡蛋,奶酪,火腿 配料:牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉。 ·鸡蛋打散后,加适量盐。如果有奶酪粉和干香草碎倒些进蛋液,还有白胡椒粉。 ·奶酪切碎末。火腿切小片。 ·平底锅放一点油。油六七成热后,浇蛋液,在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。 ·蛋饼四周凝固略变硬,沿着锅边绕圈子地倒入一点牛奶,不用很多,一小酒盅就好了。 ·盖上锅盖,一定用小火焖,看到蛋饼上的蛋液基本凝固就可以了。或者小心地用盘子接着,把蛋饼移入大盘子中,再翻身倒入锅里迅速摊下,但是一定要迅速,不然奶酪融化会沾锅,就不好看了。 臊子蒸水蛋: 这个菜容易啊,就是水蒸蛋,然后把炒好的肉沫浇到上面。蛋蒸得平滑水嫩,我的心得是: ·先点火,做开蒸锅。
·鸡蛋不要用力打散,避免出气泡。 ·先放鸡蛋液等量的凉水搅拌,然后放一倍到一倍半大约60度热水,继续搅拌下。 ·蛋液过滤下,可以消除沫子,避免蜂窝。还有蒸的时候包保鲜膜,但是一定要耐热的。或者,包块毛巾在放个盘子,防止蒸汽滴入。锅盖也不要盖得太严,插只筷子,留个缝隙,据说保持90度最嫩最平。 ·肉沫,我就是用烤肉腌料(也可以用蚝油和料酒)腌了会儿,热锅冷油地炒,加了点生抽(或者水),如果喜欢甜加点糖调味,然后浇到了蒸好的蛋羹上
鸡蛋怎么做最好吃
首先告诉;[鸡蛋]是丰富含量的蛋白质成分,也可以说“完全食品” -〉什么是“完全食品”?就是,牛奶-鸡蛋之类的;完全包括健康上需求的营养成分/。 不管什么食品营养价值=新鲜度~* 再好的鸡蛋也得先选择新鲜的! 选择基准-〉[白蛋和黄蛋得充满的弹性-透亮]//如果不新鲜的话,水''那样的~/。 主要用鸡蛋以来做法有[蒸、煮、煎、炒、焖、煨、烤、腌] 轮到吃法的问题了。 营养学评价;半熟(7成左右)最有营养价值-最快的吸收-最快的消化。 不喜欢带油的话;煮法也可^^ 半熟-完熟-煮鸡蛋〉热量(cal)有点儿差异。 关键的是,有没有带着[油]。 生鸡蛋-〉 80kcal 煮鸡蛋-〉100kcal 煎鸡蛋-〉150kcal 卷鸡蛋-〉112kcal
(一个鸡蛋) 蒸鸡蛋-〉 92kcal
(一个鸡蛋);就是鸡蛋糕 熬成蛋-〉 84kcal
(一个鸡蛋) 炸鸡蛋-〉259kcal
(一个鸡蛋) 鸡蛋汤-〉 54kcal (成人1碗) 鸡蛋盖饭-〉496kcal
(一人分) 当然,西红柿炒鸡蛋(千万记住;少放盐yán/不能放糖táng!!!破坏营养-损失营养。)或豆腐鸡蛋汤(136kcal);都可以^^'' 科学研究;鸡蛋有胆碱(choline)-〉对脑细胞很大的帮助。 加强 [记忆力-学习能力-免疫力]
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