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原料：冬瓜、猪瘦肉、鸡肉、火腿、香菇、玉兰片、干贝、虾。做法：
1、将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；
2、猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；
3、对虾逐个从中片开；
4、香菇切成小块；
5、玉兰片切成薄片；
6、干贝大的撕小；
7、鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；
8、取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；
9、将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；
10、将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。...
冬瓜鸭煲怎么做
菜 名： 冬瓜鸭煲
主 料： 冬瓜1斤（约640克），莲子1两（约40克），米鸭1/2只重3/2斤（约960克），甘笋片少许，干葱头4粒，蒜蓉2茶匙，陈皮1/4个，姜片适量。
配 料： 腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2汤匙，盐2/3茶匙，酒、胡椒粉少许。调味料：磨豉酱2汤匙，蚝油1/2汤匙，冰糖适量，清水3杯。芡汁料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，清水2汤匙。
做 法： 1、莲子用滚水浸透，洗净去心；陈皮浸软，洗净去心；陈皮浸软，刮瓤。2、冬瓜去皮，切件，用少许姜片和油略炒至微绿色备用。3、鸭用粗盐擦过，洗净，用腌料涂匀腌1小时以上，烧热油炸至微黄色，沥干油分。4、烧热油2汤匙，爆香葱头、蒜蓉、姜片，下调味料、莲子，待滚煮20分钟，下鸭只，慢火煮20分钟，熄火
冬瓜盅的做法
冬瓜盅〔主料辅料〕
冬瓜（带皮）500克 . 黄酒 . .25克 鲜莲 . . 0克
水发冬菇 . 0克 火腿茸 . .50克 蟹肉 . . 0克 鸭肉 . .300克
丝爪 . . 5克 干贝 . . 5克 精盐 . . 0克 虾仁 . . 0克
田鸡 . . 0克 胡椒粉 . .10克 水菱粉 . .15克 味精 . . 0克
白糖 . . 克 二汤 . .750克
〔烹制方法〕
1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。
2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。
〔工艺关键〕
1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味。
2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐。
3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。
〔风味特点〕
1.一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料，便叫普渡冬瓜盅。
2.此菜风味甘淡芳香，能利水清热，在炎热夏季，广州当地酒家、饭店，几乎没有不备此菜的。
3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，夜香冬瓜盅很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。
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