[蒜泥白肉是用什么肉做]哥告诉你真相 因为哥很专业 最好买带皮上五花 （问肉店老板那会解释给你听） 先说蒜汁 大蒜去皮搞烂（是搞 不是用刀剁）在不理解的话就是找个碗 找个擀面杖 把蒜放碗里 稍加一些盐，...+阅读

蒜泥白肉是川菜中的一道经典名菜 原料： 带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。 制法：

1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热。

2、捞出肉，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘。

3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成。 操作要领： 调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油，风味才浓厚。 蒜泥白肉 【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。 【原料】猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 【制作过程】

（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

（2） 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

（3） 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

（4） 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 一定要肥瘦相间的那种，第3步很关键，最好是上等酱油，可以考虑日本酱油，试试啊，香的要命！ 蒜泥白肉 材料： 生净带皮猪后腿肉250克，葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许 做法： ①将肉洗净，加入葱姜。 ②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。 ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。

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