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吃鸡蛋白有什么注意事项呢

01月25日 编辑 39baobao.com

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鸡蛋白所含有的营养价值很高,具有入体必需的所 有氨基酸,还含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类黏蛋 白、卵糖蛋、卵黄素蛋白等。含有的各种必需氨基酸,消化率很高,约在95%以上,是较理想的食品之一。鸡蛋白中的酶,主要有蛋白酶、二肽酶、糖酶、氧 化酶和溶菌酶等。这些酶类大部分与蛋白变化有着密切 的关系,在鲜蛋的贮存和蛋加工中应予以重视。蛋白中的溶菌酶有一定的杀菌作用,但是,随着蛋品贮存时间 的延长溶菌酶的含量逐渐减少,其活力亦渐渐消失,细菌将会在蛋内生长繁殖,以致使蛋品的变质加剧。有趣 的是鸡蛋孵成小鸡,要在41.7度的高温下,经过21天 的孵化却不被细菌侵蚀。据研究,这些应归功于蛋白中某些蛋白质的功劳。如伴清蛋白、溶菌酶和酶抑制剂等, 它们都对鸡蛋免受细菌侵蚀起到一定作用。

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