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忌文火煮。用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。 忌煮奶时间过长。 有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。 目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
忌阳光晒。生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质。 阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素c，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。 。
牛奶的食用宜忌是怎样的
饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，既可以促进睡眠，又会使牛奶防病功效得 到更好发挥。 冰镇牛奶可引起轻度腹泻，影响营养物质的吸收，而且对于原本患有溃疡病， 结肠炎，胆囊炎等症的患者，还会促使旧病复发。 牛奶不宜与白糖同煮，这样会生成一种有毒物质，不被人体消化吸收，反而对 人体健康有害。 所以应在牛奶煮开后不烫时再加白糖。 在服用以下药物时不宜喝牛奶：四环素类，包括四环素、土霉素、强力霉素等； 含铁药物，缺铁性贫血是妇女、儿童的常见病，牛奶中的钙离子可与铁剂在十二指 肠吸收部位发生竞争，使铁剂吸收减少，降低其疗效，故有些病人即使长期服用铁 剂也不奏效，就是同服牛奶所致；左旋多巴，牛奶在肠道内可分解产生大量的氨基 酸，氨基酸可阻碍左旋多巴在肠道的吸收，使其疗效降低；雄激素：食物中蛋白质的 含量可直接影响雄激素代谢酶的活性，若在服用雄激素期间喝牛奶，则可使上述代 谢酶的活性增强，会有雄激素被破坏，导致疗效下降。
喝牛奶的禁忌是什么
在喝牛奶前后的1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦和橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
由于牛奶容易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效。
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