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1、鸡腿洗净，改刀切成大小均匀的鸡腿块。

2、锅中烧水凉水放入鸡腿、放料酒焯水。

3、起锅烧油、下入葱姜蒜片，干辣椒、八角，花椒等炒香。

4、放入豆瓣酱炒出酱香味、放入鸡腿肉翻炒。

5、放入红烧老抽、生抽酱油调色调味。

6、放入清水没过鸡腿、放入洗好的香菇、放入盐、十三香、白糖、胡椒粉、鸡精等调味料大火烧开改小火炖十五分钟左右。

7、下入青红辣椒翻炒入味，淋入香油即可出锅，也可以撒点香菜或者小葱花点缀增鲜。

注意事项：

鸡腿肉必须凉水下锅焯水、可以去除一些血水杂质，青红辣椒根据自己口味决定是否放。

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