[妊娠期糖尿病对胎儿有何影响]妊娠期糖尿病是怀孕期间最常见的一种疾病，也是需要准妈妈高度重视的疾病，因为妊娠期糖尿病对胎儿的影响诸多，下面，我们就详细的来看看，妊娠期糖尿病对胎儿有哪些影响?妊娠期糖尿...+阅读
烹调方法
对营养素的影响
减少营养素损失的
措施
备注
蒸、煮
1对糖类及蛋白质期部分水解作用
2使水溶性维生素及矿物质溶于水中
连汤一起吃
1捞面条可损失49%维生素B1、57%维生素B2和22%烟酸
2捞米饭损失67%维生素B1、50%维生素B2和76%的烟酸，同时还可使部分矿物质损失掉
3米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好
炖、煨
卤
1使水溶性维生素和矿物质溶于汤内
2部分维生素遭到破坏
连汤带汁一起吃
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多
5煎、炒
炸
1对所有营养素都有不同程度的破坏
2蛋白质因高温而严重变质
3油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高
4产生丙烯醛
1上浆挂糊
2急炒
3勾芡
4加醋
5降低油温，控制在170~200℃
6避免陈油反复使用
1炒肉维生素损失最少
2流水冲洗，先洗后切，急火快炒，先吃现做可以最大程度保留蔬菜中的维生素C和矿物质
烧烤
1维生素A、B、C大部分损失
2脂肪、蛋白质、氨基酸受损，产生致癌物质3,4-苯并（α）芘
经量少用明火，缩短烧烤时间
改善食物风味，使之色鲜、味浓、肉嫩、油而不腻，散发诱人的芳香气味，产生可口的滋味，避免使用烧烤方法烹饪食物
熏
1破坏维生素，特别是维生素C
2脂肪、蛋白质、氨基酸损失，同时存在3,4-苯并（α）芘问题
避免烟熏温度过高，控制在200~400℃
虽然熏制食物能增加风味，为了健康也应做到不吃或少吃
菜炒久了营养会流失不
各种烹调方法对营养素的影响会流失部分的养分。
煮：煮对酪类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如B、c）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。
一蒸：蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。
二煨：煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素道到破坏。
三腌：腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B和C损失越大，反之则小。但烟煮后的菜看有助于消化。
四卤：卤能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有部分遭到损失。
五炸：炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护薄膜，故对营养素损失不大。
六烤，烤不但使维生素A、B、C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物含有3·4苯并蓖致癌物质。
烹调与营养流失的说明
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。 食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。
1、面食的加工与烹饪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如vitb1（可损失49%）vitb2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了；炸制的面食如油饼等可使一些维生素（维生素产品，维生素资讯）几乎全部被破坏，所以要少吃。
2、米类的烹调 米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitb1的损失率可达40%-60%,vitb2和尼克酸可损失23%-25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。 养菜谱·疾病健 米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitb
1、vitb2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。
3、肉类和鱼类的烹调 红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯）质（蛋白质产品，蛋白质资讯）起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。
4、鸡蛋的烹调 品营养论坛博客 蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多。
5、蔬菜的烹调 蔬菜是我国人民膳食中维生素c（维生素c产品，维生素c资讯）、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitb族可vitc损失，在切菜过程中也可损失部分vitc。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。
6、烧栲食物要少吃 水果营养保健中 烧栲食物有诱人的香味和可口的滋味，但食物经过烧烤维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某种致基因突变的物质，可以诱发某些癌（抗癌产品，抗癌资讯）症，还会产生某些致癌作用较强的3,4—苯并芘。此外，烧烤时还会产生二氧化碳，二氧化硫等有害气体和灰尘，污染空气，所以无论什么人还是少吃烧烤食物为宜。
食物如何烹调才不会使里面的维生素遭到破坏和流失
食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。1·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。3·各种菜看原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。4·菜要做熟，加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失率。
据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B，的损失率只有13%，而切成块用慢火烛，维生素损失率则达65%。5·勾荧。勾荧能便汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜看一同摄入。6·烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。◆急火快炒适当加醋⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。⒊炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。⒋烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。◆小窍门→将胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素保存率为79%；将胡萝卜切成块加调味品，炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；将胡萝卜切成块加调味品和肉，用压力锅炖15~20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。
→加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。◆各种烹调方法对营养素的影响。煮：煮对酪类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如B、c）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。蒸：蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。煨：煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素道到破坏。腌：腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B和C损失越大，反之则小。但烟煮后的菜看有助于消化。卤：卤能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有部分遭到损失。炸：炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。
蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护薄膜，故对营养素损失不大。烤，烤不但使维生素A、B、C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物含有3·4苯并蓖致癌物质。熏：熏会使维生素（特别是维生素C）受到破坏及使部分脂肪损失，同时还存在3,4苯并蓖问题。但熏会使食物别有风味。
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