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牛初乳是所有畜乳中化学组成最接近人乳的一种。无论婴幼儿至老人,都有促进生长发育、提高免疫功能等作用。中国现有乳牛约420万头,除牛犊所需外,可富余20万吨供保健食品之需。性状 色泽黄而浓稠,可混有血丝,有特殊乳腥味和苦味(因乳糖含量低),热稳定性差(至60℃即出现凝固,故严禁混入普通牛奶中生产)。生理功能1. 促进生长发育。牛初乳中含有大量的各种生长因子,包括:①高浓度的胰岛素样生长因子Ⅰ和Ⅱ[或称促生长因子和生长调节素(IGF-Ⅰ、IGF-Ⅱ)];②转化生成因子α和β(TGF-α,TGF-β);③表皮生长因子(EGF);④成纤维细胞生长因子(FCF);⑤泌乳素、促性腺激素释放激素;⑥胰岛素;⑦核苷酸类物质。这些生长促进因子的存在,避免了侏儒症、骨生长异常、细胞分裂及增生异常、各内分泌生长异常等。可刺激体重、肾脏、脾和脑腺重量,增加胫骨宽度和提高骺生长速率等作用。促进间质及上皮细胞增生分化,促进血管形成和血管内皮细胞增生,诱导神经元分化和再生,形成和修复受损的交感神经元,促进成纤维细胞、神经胶质、平滑肌细胞、上皮细胞等的增生和修复等。2. 增强免疫功能。牛初乳含有自然界中最富集的各种免疫因子,包括:①免疫球蛋白:高浓度的IgG、IgM、IgA、IgE和sIgA等;②β-乳球蛋白、α乳白蛋白、白蛋白、前白蛋白、α抗胰蛋白酶等;③α1-胎蛋白、 α1-巨球蛋白、血凝乳酸、结合珠蛋白;④β2-微球蛋白、C3补体、α1-酸性糖蛋白等;⑤细胞素:白细胞介素1、6和10,γ-干扰素、肿瘤坏死因子(TNF)等;⑥免疫调节肽富含脯氨酸多肽;⑦视黄酸(可抑制疱疹病毒),以及各种具有抗细菌、病毒、酵母等的特异性抗体和非抗体性免疫化合物。因此通过牛初乳可获得大量抗体和相当数量的免疫细胞,进入血液后能增强机体生理反应,改善机体的自身协调功能。用猪试验,对细菌和病毒感染的炎症反应明显减弱,血液中炎症因子浓度降低,并能激活B细胞,增强抗体的产生能力,此外,对铁的吸收和运输、血液指标、肠道和呼吸道健康均得以改善。牛初乳强化人体从消化道捕获铁质的能力有两大作用,一是剥夺了一些病原微生物生长所需的铁,二是为机体免疫反应等生理功能提供必要的铁。通过刺激NK细胞的增生,改善抗病毒等能力。曾对107例慢性患者的比较,NK水平均有数十倍的增长,因而使原有各种症状缓解或消退。3. 其他。牛初乳尚有调节胃肠道菌群、强化营养物质的吸收利用和婴幼儿、青少年生长发育的促进等作用。
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