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随着生活水平的不断提高，人们对饮食卫生的要求也日益提高了，卫生差的食品越来越没有市场。一般情况下，常见的主要食品卫生问题是由污染物和添加剂所引起的。在食品的原料选择、加工制作、运输和冷藏等各个环节中，若管理不当，食品可受到污染变质危害人体。食品污染物按其性质可分为以下3类：

生物性污染：主要有细菌和细菌毒素，霉菌和霉菌毒素，肠道病毒，寄生虫与卵以及螨类等。

化学性污染：如残留在动、植物食品中的农药；工业废水、废物污染食品的金属、多环芳烃、N-亚硝基化物；由工具、容器、包装材料与涂料等溶入食品中的有害物质。

放射性污染：主要来自放射物质在开采冶炼和各种用途中对食品的污染。

在各种食品污染中，细菌污染以及由此引起的腐败变质是食品卫生中最常见的有害因素之一。因此，不吃腐败变质的食品，不吃不干不净的食物，才能保证安全摄入食品中的营养。

食品添加剂是指食品在生产、加工、保藏等过程中加入和使用的化学合成物或天然物质。对食品添加剂及其使用应符合一定的要求，如对人体无害或进入人体后不被消化道吸收，对食品营养成分不应有破坏作用，对添加剂应有严格的质量标准等。

防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、品质改良剂、抗结剂、香料乳化剂及其他共15类，为我国现行具有国家标准的食品添加剂。

在保证食品卫生的前提下，只要人人讲卫生、坚持均衡膳食，相信我们的生活会更美好，身体会更健康。

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