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近年来，日本、美国、西欧掀起传统中国食品热，其中尤其是豆腐在异国大放光采。精明的“老外”怎么会迷上普通的豆腐？

豆腐是我国人民喜爱的传统食品，由大豆（即黄豆）经合理加工而制成，其营养丰富，价值不薄。

大豆含蛋白质极多，在35%左右，比许多动物性食物的含量还高。豆浆中蛋白质与同样体积的牛奶差不多，而且大豆蛋白质中富含米、面粉中所缺乏的赖氨酸，豆类与谷类混合进食则营养价值更大，大豆还含有丰富的钙、铁、B族维生素(尤其是B1，B2)。大豆中脂肪含量也较高，但与猪肉脂肪不同的是大豆脂肪中对人体有益的不饱和脂肪酸含量高达80%左右，其中有50%以上为人体不能合成、必须由食物提供的亚油酸，大豆油是少有的优质食用油。

生黄豆中有一种不利于大豆蛋白涓化吸收的物质叫抗胰蛋白酶因子．该因子不耐热，大豆煮熟后，这种不利因子就被破坏了，所以说生吃大豆的习惯不好。豆浆中蛋白质较整粒熟大豆中的蛋白质更易消化吸收，豆腐的蛋白质比豆浆的蛋白质消化吸收还多。

除豆腐外，其它类似的豆制品如豆腐干、豆腐皮、豆腐乳、豆芽的营养价值都与豆腐差不多，豆芽中还含有丰富的维生素C，在冬季新鲜蔬菜水果缺乏时，可由豆芽供给人体维生素C。

在各种“洋食品”充斥中国市场之际，别忘了我们的传统食品也早已走出国门，可别“不识庐山真面目”，忽视了豆腐等大豆制品，大豆是价廉物美的高营养食物，千万要记住了。

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