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怎样做出好吃的豆腐皮呢？

浓味豆腐皮

用料：

豆腐皮3千克，精盐、酱油、白糖，味精、五香粉各适量，红曲粉50克，生粉水100克，芝麻油75克。

制法：

(1)把炒锅放在旺火上，加入清水1千克，加酱油、糖、精盐、味精、五香粉、红曲粉、麻油（50克），烧沸5分钟后，用生粉水调稀勾芡成卤汁。

(2)将锅端离火口，把豆腐皮分6次放入卤汁锯中浸透渍汁取出，挤去卤汁，再将豆腐皮逐张摊平叠齐，均匀地切成20份，逐份卷紧成长圆形坯待用。

(3)取白布10块（30厘米见方），每块布分别放上两条坯，紧紧包在一起，然后用洁净的绳子扎紧，上笼用旺火蒸约1小时后取出，解去绳和包布，再分别抹上芝麻油(25克)。上桌时，用刀切成薄片装入盘中即成。

特点：

香味浓郁、柔中带韧。

五香扎腐皮

用料：

豆腐皮250克，酱油、姜末、麻油，味精、糖、酒、五香粉各适量，冬菇汤200克。

制法：

(1)把铁锅置于炉火上，锅内放入冬菇汤、酱油、糖、姜末、味精、酒等调味料烧开，放入撕碎的豆腐皮(1张豆腐皮撕成5～6块)后，将锅端离炉火，待稍冷用手搓揉豆腐衣，使汤汁全部吸入，并浇麻油拌和。

(2)取洁白布1块，将吸透鲜汁的豆腐皮包入卷成圆筒状，外面用绳扎紧，放入笼内蒸约2小时取出待凉。

(3)将豆腐皮卷去掉包布，顺长剖成两爿，再切成薄片，装入盘内，淋上麻油即成。

特点：

鲜美成香，形似火腿。

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