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每逢宴请亲朋好友，为增加喜庆气氛，酒店也为了增加菜肴的色、香、味，便用各种“围边菜”来装点盘中的菜肴，如用萝卜雕刻成惟妙惟肖的龙、用鲜嫩欲滴的菜叶垫在盘底……经过这样的点缀，菜肴就立刻鲜活起来，气氛也就烘托起来。

这些“围边菜”，多是用蔬菜、水果加工成花边或装饰品，比如绿色的黄瓜、生菜、香菜，黄色的胡萝卜、柠檬，红色的番茄、紫甘蓝、樱桃等，由于它们色泽鲜艳，图案美观，常常能引起顾客的食欲。由于饭店要从控制成本、配菜制作时间的角度考虑，“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长，导致细菌生长。

再者，“围边菜”是在切配生菜的场地制作，所用砧板多是与切鱼、肉等混用，因而极易受到动物性食品带有的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染，所以，这些“围边菜”存在许多卫生隐患。有调查显示：很多“围边菜”的大肠菌群超标。看来，这些鲜靓的“围边菜”不宜吃。

此外，“围边菜”的消毒也存在问题，半数以上饭店的“围边菜”原料在清洗后，切配、装盒过程中不作任何消毒，有的饭店的消毒液也不符合要求，从而埋下了致病的隐患。

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