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泥鳅，素有“水中人参”的美誉，极高的营养价值越来越受到消费者的青睐。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品，尤其适合老人和儿童营养滋补。

脾胃虚寒最适宜食用

泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效；而且泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，一般人群均可食用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。

泥鳅豆腐汤营养价值高

泥鳅和豆腐同烹是一道营养丰富和美味的菜式，因为泥鳅是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类，具有很好的进补和食疗功用，强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。在炎热的夏天，泥鳅、鲜荷叶共煮汤食用，最适合于夏天消渴。

吃泥鳅不可大意

虽然泥鳅营养价值颇高，但是食用的时候记得不要跟某些食品混在一起煮食，以免出现意外，比如泥鳅不宜与狗肉同食，而且狗血与泥鳅相克。另外，阴虚火盛者忌食泥鳅；在烹饪过程中，不能将螃蟹与泥鳅一起混用，两者是相克的，功能正好相反，不宜同吃。

泥鳅保鲜法

泥鳅的生命力比较强，但也要注意保鲜。如何保鲜呢？先将买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

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番茄炖泥鳅

原料：泥鳅500克、番茄250克、姜片和葱段各5克、精盐2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、猪油75克

制法： 1.将泥鳅放入净水中，加入少许菜油，让其吐尽腹中污物，捞起去头去内脏待用。番茄洗净，切块待用。

2.净锅放火上、下油烧五成热时，先将泥鳅放入煎一下，再加入姜片、葱节炒香，烹入料酒，加入清水，烧开后打去浮沫，倒入炖锅中，用中火将汤炖白，加入番茄块，再炖10分钟，起锅入碗加入味精、胡椒粉调味即可。

特点：色泽美观，营养丰富，开胃生津。

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