[膳食中的“黄金分割”]“黄金分割”0.618，这个奇妙之值，不仅是美学造型方面常用的一个比值，也是一个饮食参数。它可让人们的膳食中，谷物、蔬菜、优质蛋白、碱性食物所占的比例基本上都达到了黄金分割...+阅读

什么叫做“平衡膳食”？

“平衡膳食”是营养学上的一种说法，意思是指进食的营养要素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等能满足身体活动、新陈代谢与生长的需要。而日常生活中所指的“平衡饮食”，则泛指不偏食，五谷杂粮、鸡鸭鱼肉、水果蔬菜、蛋品野味、葱姜大蒜均要轮流变化，还要兼顾花色品种，粗细具备，使各种食物中的营养要素互为补充，满足孩子的生长发育，食而不厌，但又不过量。

平衡膳食应具备的条件有哪些？

平衡膳食具备以下四个条件：①营养素种类齐全。指膳食中含有儿童所需的全部营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）等；②营养素含量符合儿童的生理需要；营养不足或超过儿童的生理需要均不利于儿童健康。1９８８年中国营养学会修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”可作为正常儿童平衡膳食的衡量标准；③营养素之间比例适当。对儿童要考虑的营养素之间的比例有：蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的比例，一般以供热比来表示，即蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比，以各占12～1４％、2５～３０％、５５～６５％为宜；优质蛋白占膳食总蛋白量的比例以超过1／３为宜等。以上营养素之间的比例如有不当，均可影响儿童的健康；④膳食结构适于儿童消化吸收。

如何为小儿提供平衡膳食？

为了保证儿童能够得到合理的营养，就要科学地调配饮食。其目的是为了发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值，便于身体的吸收利用，这就是“平衡膳食”。做到平衡膳食要注意以下几点：

（1）食物品种要多样化，也就是说粮食类、豆类、鱼类、肉、蛋类、蔬菜、水果、油、糖等多种食物都要吃。

（2）各类食物之间的比例要合适，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大产热营养素就要有一定的产热比例，它们在体内产热比例最好是12～1５％∶2５～３０％∶５５～６０％，也就是说，一半以上的热能应该由碳水化合物供给。由此可见，早餐仅让小儿喝一袋奶和吃一个鸡蛋，就不如喝一袋奶再加几片面包合理。

（３）小儿每餐饮食量要合适，不多不少。要做到第二和第三点不太容易，因为家长还不了解到底应该给孩子吃多少合适。

（４）食物调配得当，烹调合理。注意以下五个搭配：①动物性食物与植物性食物搭配。②荤菜与素菜相搭配（每餐中有荤也有素）。③粗粮与细粮搭配（每天中有粗粮也有细粮）。④干、稀搭配（早、午、晚有干食，也有粥或汤类）。⑤咸甜搭配（小儿以少吃甜食为佳）。

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