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膳食脂肪的消化与吸收过程是什么？
脂肪的消化主要在小肠，胃虽也含有少量的脂肪酶（消化脂肪的酶），但胃是酸性环境，不利于脂肪乳化（使脂肪变成乳状），而只能起到乳化作用，所以一般认为脂肪在胃里不易消化。脂肪到小肠后，在胰脂酶（胰腺分泌的消化脂肪的酶）与胆汁的作用下，将甘油三酯先分解成甘油二酯及1分子游离脂肪酸。脂肪必需先分解为脂肪酸及甘油三酯才能被小肠吸收。
脂肪的消化吸收会受到某些因素的影响。例如含不饱和脂肪酸多的脂肪比含饱和脂肪酸多的脂肪较易被吸收；含不饱和双键多的脂肪酸较含量少者更易消化。此外，脂肪的消化吸收率与其熔点的高低也有关系，熔点在５０℃以上的，其消化率均较低。总而言之，脂肪含双键与不饱和脂肪酸越多，熔点越低时，其消化吸收率也越高。
大部分油脂都可完全被吸收与利用，但是当大量吃脂肪或过于油腻的食物时，油脂来不及消化，吸收也会减慢，并有部分从粪便中排出。实验证明：豆油、玉米油、奶油及猪油等油脂均可在６～８小时内完全被人体消化，而两小时消化吸收最高，可达2４～４1％，４小时为５３～７1％，６小时为６８～８５％，８小时为８５～９６％。
膳食中脂肪从何而来？
膳食脂肪来自两方面，一方面来自烹调用油；另一方面来自食物本身所含脂肪。烹调用油有动物油和植物油。食用最多的动物油是猪油。猪油所含的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。牛油、羊油、奶油及黄油也主要是含饱和脂肪酸。动物油所含饱和脂肪酸均占脂肪酸的９０％以上，只有鸡油例外，鸡油有７６％为饱和脂肪酸，其余2４％均为多不饱和脂肪酸，且亚油酸占去2４．７％。植物油种类最多以豆油最好，含多不饱和脂肪酸最多，占总脂肪酸的６2．８％，其中５７．2％为亚油酸；玉米油、麻油含不饱和脂肪酸也都在５０％左右，其中亚油酸达４５％左右；花生油也很好，亚油酸占３７．６％；棉子油含亚油酸也很多，达５５．６％，但棉子油必须经过专门的设备进行高温精炼去毒后方能食用，一般的高温高压处理对去毒是无效的，是不能作食用油的。
几乎所有动物性食物都含有一定量的脂肪，特别是畜肉类。畜肉类以肥猪肉含脂肪最多，高达９０．８％，就是半瘦半肥的猪肉平均也有５９．８％是脂肪；鸡蛋黄含脂肪也较高，为３０％左右；鱼类及禽类含脂肪少一些。植物性食物中的粮食、蔬菜及水果类均含很少脂肪。植物脂肪主要存在于豆类及硬壳果以及其它植物种子中。如大豆及花生，分别含脂肪３６．３％及３９．2％；硬壳果中的松子含脂肪６３．1％、榛子含４９．７％、西瓜子含３９．1％、葵花子含５1．９％。
膳食中脂肪的供给量应为多少？
膳食中脂肪的供给量不仅仅指烹调用油，也包括食物本身所含的脂类。供给量的多少因不同民族、不同地区、不同生活习惯及不同劳动特点等情况而有所区别，一般认为应占每日热能供给量的1５～３５％。为能满足机体需要，适合我国国情，又根据我国人民的生活习惯，中国营养学会推荐青少年及儿童每人每日摄入脂肪宜占每日摄入热能的2５～３０％，虽没有具体数据，只要我们知道每日摄入热能的多少，按每克脂肪能产生９千卡热能，就很容易计算出每日应吃多少脂肪了。假设每人每日摄入热能为1５００千卡，以2５％来自脂肪计算，则1５００×2５％÷９＝４1．６７，即每日宜摄入脂肪４2克。
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