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为什么儿童忌食未煮熟的豆浆？

豆浆含有丰富的蛋白质，其蛋白质的质量也好。豆浆的营养价值并不亚于鲜牛奶，而且其铁的含量还优于鲜牛奶。但是，必须把豆浆烧煮透，否则就会引起中毒。一般在食后半小时至一小时内发病，开始出现食道及胃有烧灼感，并伴有恶心、呕吐、腹胀、腹痛及头晕、头痛，少数病人有腹泻。严重的可引起全身虚弱、痉挛。引起中毒的原因是：生大豆常含有一种配糖体－皂素，对消化器官的粘膜有强烈的刺激作用，可引起局部充血、肿胀及出血。此外还可能含一种破坏红细胞的毒素。烧煮豆浆开始出现泡沫沸腾时，水温只达８０～９０℃，此时皂素等毒素均未被破坏。因此，豆浆初步沸腾应改用小火继续烧煮，必须煮到1００℃继续数分钟，方能破坏毒素。

儿童喝豆浆应注意哪些问题？

一忌冲鸡蛋。鸡蛋中的粘液性蛋白质容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，在一起可产生一种不能被人体所吸收的物质而失去营养价值。

二忌冲红糖。因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖却没有这个问题。

三忌不煮透。豆浆里含有胰蛋白酶抑制物，如果豆浆煮不透，人喝了会发生恶心、呕吐、腹泻等病症。

四忌装保温瓶。豆浆中的皂心能除留保温瓶里的水垢，时间长了细菌繁殖，能使豆浆变质，对人体不利。

五忌喝的量过大。一次喝豆浆过多容易引起胀满、腹泻等不适症状。

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