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1.糯米要先用清水泡到用指头一捏就碎，最好是用圆粒的糯米，细长的那种不容易泡透。2.泡好以后上笼隔水蒸，不要像做米饭那样蒸，尽量蒸的时间长一点。3.蒸好以后要摊开凉透。4.凉透以后戴上一次性手套，倒一点点凉开水到饭里，然后用手把米粒抓散，水不要一次倒多了，饭粒抓到变黏了才能再加水。最后把所有的饭粒都打散成一粒一粒的就可以撒甜酒曲了。

抓饭粒是个非常关键的步骤，不能偷懒，如果有小饭团在里面，做出来就肯定会发酸，因为酒曲粘不上，没办法充分发酵。 5.酒曲要均匀的撒在打散的饭粒上，然后充分拌匀，让每粒米上都能粘上酒曲。 6.酒曲我用的是安琪的，一包差不多可以做三斤米的，酒曲多点无所谓，放少了发酵时间就要长一点，温度也要高一点。 7.拌好以后装容器也很关键，找个稍微深点的容器，装一层就要压实一层，要保证没有气泡在里面，完全隔离开空气。

等全部装进去后，把最中间掏个小坑，供发酵用。 8.最后一步也是关键，把表面抹平滑，然后用保鲜膜贴在上面，把空气全弄出来，保持密封状态。再盖好盖子。最后用塑料袋把容器装起来，扎好，放在家里温度最高的地方。冬天做的话，可以拿个小棉被捂上。 9.整个过程中千万不要粘到生水和油。发酵个两天左右就差不多了。发酵好的可以放在冰箱里保存一两个礼拜。

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