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茄子的种类很多，有圆形、倒卵形或长条形，有紫红色、青绿色、白色。

茄子与母乳

茄子能散血、消肿、宽肠，产后的妈妈大便干结、痔疮出血，吃些茄子，可以缓解症状。茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，使血管壁保持弹性和正常的生理功能，保护抗坏血酸，促进伤口愈合。维生素P集中在茄子紫色表皮和肉质的连结处，所以紫色茄子营养价值较高，食用时不宜油炸、去皮。

营养分析

茄子中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝f、素、多种维生素及生物碱等成分。具有特殊的食疗价值，能增强细胞膜的抗氧化能力，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防止动脉硬化及高血压产生，调节中枢神经系统机能。

茄子含有多种生物碱，对降低血液胆固醇含量具有独特功能。

茄盒

原料：茄子300克，肉馅100克，鸡蛋1个，火腿末、香菇末、香菜末各5克，湿淀粉、碘盐、葱、姜、料酒各适量。

做法：

1．茄子去蒂洗净，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。2．肉馅内加葱末、姜末、盐、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩儿内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。3．锅置火上，放少许底油，加汤、盐、烧开，用湿淀粉勾芡，浇淋在茄墩儿上即可。

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