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银鱼又名面条鱼，主要分布在近海，以长江口崇明一带近海域为多。其品种有长江银鱼，太湖银鱼，大银鱼，小银鱼等。银鱼营养价值很高，有“鱼参”的美誉。非常适合孕妇产前做滋补品食用。

每100克银鱼中含蛋白质17.2克，比鸽蛋所含蛋白质高出1倍。此外，还含脂肪5.6克、尼克酸0.2毫克、钙46毫克、铁0.9毫克、锌0.16毫克、磷22毫克、水分76.2克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.05毫克、维生素E 1.86毫克。它给机体提供的营养成分是比较全面的。

银鱼是蛋白质的良好来源，它含的是完全蛋白质，其组织结构松软，水分含量较多，容易被人体消化吸收，消化吸收率可达90%以上。银鱼的脂肪由不饱和脂肪酸组成，因此银鱼脂肪是液态，容易被消化吸收。银鱼所含钙、磷等也比畜肉含量高。因此，孕妇产前食用银鱼既能补充优质蛋白，增强体力，又能补钙，确实可称得上是理想营养食品。

祖国医学认为，银鱼性味，甘、平。除滋养身体之外，还有益气养阴、润肺利水的功效。凡阴虚咳嗽，咽干，脾虚浮肿，食少乏力，小便不畅的孕妇食之有益。

银鱼的食法颇多，可清蒸可清炒，宜软炸宜滑熘。银鱼若与鲜豌豆制成汤，其味更是鲜美可口。

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