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质构仪（物性测试仪）可以地测试食品样品的感官特性，如硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性等。

仪器的稳定性强、应用范围广、度高、操作简便，深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。

仪器特点：稳定性强、度高、适用范围广、操作简便。

应用领域：

面团、面条、烘烤食品、肉制品、水产品、乳制品、水果、蔬菜、糖果、薯片、膨化食品等休闲食品、果冻、果酱、调味酱等凝胶中。

物性测试指标：

硬度 、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等。

探头分类：

1、柱型探头——提供一系列不同材质、大小的柱型探头、广泛应用于粮油制品、肉制品、乳制品、胶体等，通过穿刺或挤压，进行硬度、弹性、胶粘性、恢复性的测试。

2、锥形探头——通用45度锥形探头，通过穿刺，用于软滑质地的流体、半流体。例如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度（consistence）与延展性（extension）测试。

3、针形探头——针刺型探头，以穿刺方式深入内部测试样品的质地。例如，测水果表皮硬度（Skin strength）、屈服点（yield point）或穿透度（penetration），从而判断水果的成熟度。

4、球形探头——不同材质、大小的球形及半球形探头，广泛应用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于软固体如肉糜的强度（firmless）、弹性（springiness），固体食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及胶黏性（stickiness）测试。

5、TA/LKB-切刀探头——用于切割较软质地样品，如面条、通心面、测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。

日本进口物性测定仪、质构仪的几种型号：RTC-3002D\CR-100\SD700DP\CR-3000EX-S\CR-3000EX-L。

扩展资料：

质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存储在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。

这款使用简便的质构仪可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。快速简单地评估产品物理特性，软件简单易懂，使用简单。

仪器安装后可以直接操作使用，数据直接存贮到数据库文件里，便于以后的使用，转移到电子数据表里，比较和分析。仪器坚实耐用，适合实验室及生产线使用。软件升级采用flash方式升级。

其特点：

1、软件功能强大，使用简单。

2、多种探头可选择，检测模式灵活。

3、精度高，性能稳定，坚固耐用，具有数据存储功能。

4、适用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、鱼、糖果、果蔬等。多用于食品企业、大学和科研院所等 。

参考资料：百科-质构仪

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