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食材准备：鸡蛋2个，新鲜艾叶1把，200克开水，盐，20克黄酒。详细做法步骤如下：第一步：先摘一点新鲜的嫩艾叶，艾叶一定要挑最嫩的那部分，老的会带有更浓的苦涩味，把艾叶清洗干净后，准备一个锅，锅中烧开水，然后把艾叶放进去焯水一分钟。第二步：一分钟后关火，把艾叶夹出来放到凉水中过一下，然后再挤干水分，这一步是为了去掉艾叶的一部分苦涩味，大家也可以抓洗两遍，这样就不会有苦味了。

第三步：艾叶挤干水分后，准备果汁杯，把艾叶放进去，再倒入200克的开水，把它打成艾汁，打好的艾汁，再把它用过滤器过滤出来，只取汁，不要渣，我们需要的艾叶汁是200克，这里打出来的是不够的，我们再加20克黄酒到艾汁中搅拌均匀备用。第四步：准备两个土鸡蛋，把鸡蛋清洗干净外壳后再打入碗中，然后加入少许的盐，用筷子把鸡蛋打散，这一步可以使劲搅打，一定要把鸡蛋打越散越好。

第五步：鸡蛋打散后，待艾汁放温至40度左右，慢慢加入打散的鸡蛋液中，然后继续搅拌均匀，要多搅拌一会哦，越均匀越好。很多人蒸蛋羹时加冷水打蛋，其实这是错的做法，蛋羹蒸好后想要嫩滑好吃，一定要加温开水，或者像我这样加入温艾汁搅拌。第六步：准备一个盘子，把搅拌均匀的艾汁鸡蛋液，用过滤器过滤到盘中，这一步是为了蛋羹更嫩滑细腻，口感更好，过滤好后，用耐高温的保鲜膜封好盘口，边上要留一个小口排气哦。

第七步：锅中烧开水，放入一个蒸架，然后把装好的艾汁蛋液端进去放在蒸架上，盖上锅盖调大火蒸10分钟。第八步：时间一到就可以关火出锅了，因为加了盐一起打鸡蛋，所以这里我们不需要再加调味料了，如果不够味道，可以加少许的蒸鱼豉油调调味。这一道艾香鸡蛋羹就做好了，喜欢的朋友试一下，有淡淡的黄酒香和艾叶香，口感嫩滑营养好吃，女人常吃滋补养颜，我们客家这边的女人坐月子时，早餐经常会这样做来吃，有时是煎蛋煮黄酒，有时是像这样蒸来吃。

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