[也说食品和饮料中的防腐剂]今天，人们的生活水平提高了，不仅要求吃饱吃好，更要吃出健康。消费者在超市或商场里挑选食品及饮料时，往往会查看食品的保质期，而且不少消费者也知道，相当一部分食品的保质期是靠防...+阅读

防腐剂是指具有杀死微生物或者抑制其增殖作用的物质，又叫抗微生物剂、抗菌剂。严格来讲，有杀菌作用的物质叫杀 菌剂，仅有抑制细菌作用的物质叫防腐剂。但一般不作严格 区分。 食品中常用的化学防腐剂主要分为：无机防腐剂和有机防 腐剂。无机防腐剂包括硝酸盐、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、二氧 化硫、游离氯及次氯酸盐等。 有机防腐剂包括苯甲酸及其盐、 山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、乳酸、维生素^等。

现已禁用的有硼酸、甲醛、水杨酸、苯酚、焦碳酸二乙酯等。 一般而言，无机防腐剂毒性较强，故一般国家都禁止在天然食 物如新鲜蔬果中使用无机防腐剂。目前较广泛使用的是毒性较 低的有机防腐剂，但也应严格按照国家食品添加剂法规进行添 加，否则极易危害人体健康。 常用的有机防腐剂对人体的毒性大小排序为：无水醋酸 钠>苯甲酸类>对羟基苯甲酸酯类>山梨酸类。

山梨酸类是常 用防腐剂中毒性较低的，因此有逐步取代苯甲酸类的趋势，但 山梨酸类防腐剂成本相对较高。 为了预防和避免各种防腐剂可能对人体造成的毒害作用， 日常生活中要注意以下几点：①不可长期过量摄入防腐剂，否 则会对健康造成损害。 ②儿童、孕妇、肝功能不好的人，尤其 不可食入过多的防腐剂，在不得已的情况下，应选择毒性较低 的防腐剂添加的食品。

③尽可能选用添加新型无毒天然防腐剂 的食品。④因为防腐剂大多为水溶性，食品烹调前可用水浸泡 40分钟，使其释出，并丢弃浸泡水。⑤购买有信誉的产品， 其标签、注释和防腐剂用量往往清晰详细，安全性相对能够得 到保障。 ⑥对一些伪劣产品，虽然宣称“本品绝对不含任何防 腐剂”，但往往名不符实，消费者应避免上当受骗。

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