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蛋白质的重要性
蛋白质是人类及所有动物赖以为生的饮食要素。蛋白质约占人体的20%，用来制造肌肉、血液、皮肤和其它器官。蛋白质是免疫系统所需要的基本物质，没有它就没有生命。人体本身不能制造蛋白质，必须通过每天进食足够的蛋白质以补充每日消耗的蛋白质。
缺了蛋白质会有什么危害？我来讲两个故事。
1.蛋氨酸：科学家做实验，用小白鼠，在小白鼠的喂养过程中，在饲料中单独缺乏蛋氨酸喂养80天，80天的小白鼠成熟，结果发现小白鼠得了肝细胞坏死，小白鼠和人的生理过程一样，小白鼠因缺乏蛋氨酸肝细胞坏死。人也是一样的。
儿童如果长期缺乏蛋氨酸，容易得肾病。人体中有一种胆素的物质，是用来分解胆固醇的。儿童体内缺乏蛋氨酸，胆素下降，胆固醇在儿童体内不能分解，长期会加重肾脏负担，久而久之得肾病。所以缺乏蛋氨酸会危害健康。食物中蛋氨酸含量最丰富的是蛋类和鱼类，黄豆缺乏蛋氨酸。
2.赖氨酸。科学家拿小白鼠做实验。在喂养中单独缺少赖氨酸。结果80天后，解剖小白鼠，发现得了脂肪肝，肝硬化的前期就是脂肪肝。我们正常人的肝脏，每10天换一半，如果肝细胞被脂肪包围住，结果会怎样，影响正常代谢，影响身体健康，赖氨酸含量最丰富的食物是鱼，我们每天都应吃新鲜的鱼。问题是你能做到吗？
3.色氨酸。科学家也用小白鼠做实验，在喂养中单独缺少色氨酸发现得了赖皮病。缺乏色氨酸的人也容易得脚气病。色氨酸是水溶性的。
4.酪氨酸与色氨酸如果缺乏，会影响人们的智力发育。研究有员也用小白鼠做实验，在食物中单独缺乏这两种氨基酸，80天后，让小白鼠钻迷宫，怎么也钻不出来，而正常喂养的小白鼠就能钻出来了。说明什么问题？前者的智力有问题。科学家解剖了一个智力低下的小白鼠，发现它的大脑发育不全。科学家又做了一个实验，用智商低的小白鼠繁殖下一代，下一代的喂养正常。80天后，让其钻迷宫，结果会怎样？还是钻不出来，说明什么问题？遗传。
你说酪氨酸、色氨酸重不重要？如果你想让你的孩子聪明，是一定要补充蛋白质的。
每个做家长的都希望自己的孩子长高个，蛋白质中的组氨酸和精氨酸在儿童成长时期能促进生长、增高。日本人在战后50年平均身高增加12公分，因为他们的政府强令国民每天喝几斤奶。
日本研究有员在小学生中做实验，每天上午课间加餐，分两组，其中一组加餐中增加组氨酸和精氨酸，另一组正常加餐，2年后，利用统计学原理，结果发现增加营养素的学生比没有加营养素的学生平均身高高出2厘米。
人体有60万亿人细胞，每秒有50万个细胞死亡，唯有不断的补充好蛋白质，才能维持每个细胞的正常新陈代谢。除了心脏与神经细胞无法修补，及代谢时尿液与胆汁不需要蛋白质外，都需要蛋白质。可见蛋白质对人体太重要了，没有蛋白质就没有了生命。
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