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怎样去除胡萝卜那股味道又不失营养

12月21日 编辑 39baobao.com

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胡萝卜的吃法 胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油(胡萝卜很吃油), 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90%的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉. ,所以炒的时候要多放一点油,而且胡萝卜素也是脂容性维生素,要用油炒人体才能吸收呢 ! 我的个人秘籍炒的时候可以放一点肥肉先炒出点油出来,再放胡萝卜进去炒会比较香。饭店里的素菜炒的时候都会放荤油的,那样才会香! 我喜欢吃胡萝卜炒白菜片,再加点木耳也很不错哦 。放点葱爆锅就可以了(也可以放一点花椒面,看你喜欢了 ),胡萝卜白菜都切薄片。先炒胡萝卜和木耳,然后再加白菜片,如果白菜片比较厚的话可以把一也白菜剖成2层,白菜要薄一点才会好吃。要用大火炒,加以点醋,酱油,盐就可以,很简单的,出锅前加鸡精。记得不要炒老了,白菜老了就出水了,也不脆了。 熘胡萝卜丸子 (我自己的做法是可以加一点大米饭,比较粘会很容易炸(粥也可以但是要稠一点的),胡萝卜丝,鸡蛋,面粉,水,盐,花椒面,胡萝卜丝稍微大一点比较容易成型,我没放淀粉也很好吃哦,我想放淀粉是为了粘稠吧!反正这个很好吃的!也很简单15分钟足够了。我没有熘,只是炸过就好好吃了!美味) 原料: 胡萝卜1.2公斤,香菜150克。 配 料: 面粉250克,水淀粉300克,五香粉10克,酱油50克,精盐20克,葱、姜末各10克,水800克,植物油2公斤(实耗200克)。 制作方法: 1)将 胡萝卜洗净擦成丝,用刀稍剁几下,放入盆内,加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉,拌匀成馅,用七成热的油炸成金红色的小丸子待用。 2)将少许油放入锅内,下入葱、姜末炝锅,加入水、酱油、精盐,开后勾芡,投入炸过的胡萝卜丸子,搅拌均匀即成。 特 点: 色泽美观,味道适口,营美丰富。 制作关键: 熘胡萝卜丸子,主要是调制丸子馅,只要掌握好丸子馅的调配方法,这个菜做起来就不难了。因丸子内的咸味已适中,在熘制中,汤汁内一定要少放盐,否则就口重了。 再给你介绍一些: 1、牛肉丝炒胡萝卜 材料: 牛肉50克,胡萝卜150克,酱油、植物油各15克,精盐、淀粉各10克,葱花、姜片、料酒各少许。 烹调步骤: 1、牛肉洗净,切成肉丝,用淀粉、酱油、料酒调汁,把牛肉丝浸泡入味;胡萝卜洗净,刮去皮,切成细丝。 2、锅置火上,放少许油,先下胡萝卜丝进行快炒,再放入精盐、酱油炒匀,取出备用。锅内再加少量油烧热,先下葱、姜略炒,再放入牛肉丝,用旺火快炒几下,然后将炒过的胡萝卜丝放入,用旺火炔炒,加入剩下的酱油,拌匀即成。 功效:牛肉营养丰富,蛋白质、维生素含量高,并含有人体所需的多种氨基酸。胡萝卜含胡萝卜素丰富。此菜具有健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、安中益气、清热解毒等功效。 2、胡萝卜肚丝 材料: 胡萝卜150克、食盐适量、熟猪肚50克、葱丝10克、料酒10克、湿淀粉20克、酱油姜丝各5克、花生油25克。 烹调步骤: 1、胡萝卜洗净、切成丝,放盘中待用。 2.炒锅上火,倒入花生油烧热,放入葱丝、姜丝炒出香味,再加入胡萝卜丝、肚丝、食盐,烹入料酒、酱油翻炒至熟。将湿淀粉下锅勾芡炒匀,盛入盘中即可。 3、黄油炒胡萝卜豌豆 材料: 净胡萝卜1250克,煮鲜豌豆750克,黄油100克,盐10克,鸡汤150克。 烹调步骤: 1、将胡萝卜切成6毫米的方丁放入锅内加水煮沸,煮熟后捞出控去水。 2、煎盘内放黄油烧热,再放胡萝卜、煮鲜豌豆、加盐、鸡汤炒透即可。 4、胡萝卜饼 材料: 胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。 烹调步骤: 1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。 2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。 3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。 特点:外酥里嫩,松软适口。 5、胡萝卜粥 材料: 新鲜胡萝卜适量,粳米250克。 烹调步骤: 将胡萝卜切碎,同粳米如常法煮粥。 可供早晚餐服食。 特点:健胃,补脾,助消化。 6、 炒胡萝卜酱 材料: 瘦猪肉300克,胡萝卜100克,豆腐干1块,海米10个,黄酱6克,酱油3克,米酒3克, 熟猪油50克,玉米粉(湿)6克,香油3克,味精、姜末、食盐各适量。 烹调步骤: 1、把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁;把瘦猪肉切成肉丁;海米用水泡透;将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 2. 把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;待肉丁的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上,炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等,再炒一下 ,淋...

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