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生命是物质的，所有的细胞都是由水、蛋白质、糖类、脂类、核酸、盐类和各种微量的有机化合物所组成（表1-1）。蛋白质、糖类、核酸和脂类等化合物也被称为生物分子（biomolecules）。

表1-1 细菌细胞的化学组成

化学成份 占细胞的重量（%） 每种分子的类型数

水 70 1

无机离子 1 20

糖及其前体 1 250

氨基酸和前体 0.4 100

核苷和前体 4 100

脂肪酸和前体 1 50

其他的小分子 0.2 ～300

大分子（蛋白质、核酸和多糖） 26 ～3000

生命来自于水， 细胞中水的含量，通常占细胞总量70%～80%（图1-6）。细胞中的所有反应都是在水中进行的，所以水是细胞生命的活动介质。

相邻水分子间的关系是靠氢键维系的， 这种氢键赋予水分子哪些独特的性质， 对于生活细胞有什么重要性？

● 水的功能

水在细胞中既是反应物也是溶剂。水分子参与了生命活动的一些重要反应，在大分子的合成过程中水是产物，而在分解反应中水是反应剂。

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