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鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名望也很大。但质量最好的3文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。3文鱼是西餐较经常使用的鱼类原料之1。 虹鳟鱼属鲑科（Salmonidae）鱼类，学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃，上钩后剧烈拼搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖於湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有1红色带，犹如彩虹，因此得名“虹鳟”。 3文鱼与虹鳟鱼的主要差别：1.虹鳟鱼体侧有1红色带，犹如彩虹，3文鱼没有；2.挪威3文鱼的肉色是桔红色，而天然虹鳟鱼的肉色则是纯白（备注：现在1些养殖者投喂含有虾红素的饵料，人工虾红素是1种食用色素，它会渐渐积累在鱼的肌肉当中，也就是说，鱼吃的虾红素越多，鱼肉的色彩就会越深
怎样辨别好的三文鱼
三文鱼的识别方法：看纹理。
一般来说，真正的三文鱼纹理非常明显，纹路很深，纹理截面凹凸明显，而且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右。
而不好的“三文鱼”肉尽管同样是红色，但细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹，有的完全是光滑的，即使有条纹也是很浅，条纹间隔也很细窄，这其实就是大马哈鱼，根本就不是三文鱼。
真正的三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。
新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的三文鱼摸上去则没有弹性。
扩展资料：
三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。
例如，虹鳟（Oncorhynchus mykiss）是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，现在也被一些商家称之为“三文鱼”。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
参考资料：三文鱼-搜狗百科
如何鉴别真鲜三文鱼
近来，生食海产品常被检出金黄色葡萄球菌，而三文鱼成为染菌“重灾区”。金黄色葡萄球菌项目不合格的主要原因是加工器具没有严格消毒。
质监部门提醒消费者，要生食三文鱼，应选择具有制售生食海产品资格的餐饮单位，并选择公示食品安全等级较高的餐饮单位。综合考虑，熟食三文鱼会安全些。
业内人士透露，如果三文鱼太便宜，要警惕可能是假冒货，或是压箱货。有些店用“虹鳟鱼”充当三文鱼卖，前者无论是营养价值还是口感都差于后者；而且鱼生最讲究新鲜度，放3天的货与放5天的货价钱相差好几倍。
好的三文鱼其实是可以辨别的，如果其表面微生物超标，口感、颜色甚至手感都与新鲜货有明显的差别：
首先看颜色，好的三文鱼会有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光。不新鲜的三文鱼，就不具备这一层光泽，肉色较为暗淡无光。
最后是味觉，新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，在咀嚼的时候会有股浓香；虹鳟鱼则没有这个香味。
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