[蛋挞芒果酥怎么做]食材 芒果适量 蛋挞皮8个 蛋液适量 步骤 1. 食材准备。芒果去皮切丁。 2. 用勺子把芒果肉舀到蛋挞皮里。 3. 轻轻对折，封口收紧。 4. 空气炸锅无需预热，直接放入，不需要去锡...+阅读

可能是蛋糊的水分有点大，烤出来不是很干，有点黏糊，使酥皮吸水导致的.

酥皮蛋挞的配方

主料

中筋面粉220g全蛋液50ml水110ml黄油140g糖15g 辅料鸡蛋1个牛奶100ml砂糖40g

步骤

1.面粉、全蛋液、水、15g黄油、糖全部混合。

2.揉成光滑面团。放冰箱冷藏半小时备用。

3.黄油在食品袋中排好。

4.擀成饼。

5.取出油皮面团。

6.擀成薄饼。

7.包入黄油125g

8.叠被子。

9.第一次四折。

10.放冰箱冷藏30分钟。取出同理再完成2次四折。

11.放入冰箱冷藏30分钟。

12.取出擀成3mm厚的面皮。

13.用圆形模具压出所需的面皮。松弛20分钟。

14.牛奶加入白砂糖加热至糖溶解。关火冷却。

15.冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀。

16.蛋挞皮放入模具中，压实。

17.轻捏蛋挞皮，使其略高于模具。

18.倒入挞水。约7分满即可。

19.放入预热220度烤箱，烤约15分钟即可。

肉月饼为什么做不出酥酥的感觉

酥皮月饼的做法

50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用

生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄

将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度

将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用

油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

油酥材料混合用刮板切拌/压拌

揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟

将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个

取一份油皮擀开

放上一份油酥

用手慢慢将来其包裹成圆形

收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起

依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟

再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起

依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下

四边向中间收紧成圆形

压扁擀成圆形的外皮

包入所有的内陷1收紧口

内陷2也包入收紧口

收口朝下稍压扁、压薄

放入铺好锡纸的烤盘中

烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10-15分钟即可

小贴士

1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。

2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。

3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。

4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。

5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。

6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。

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