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食物的消化和吸收，供机体所需的物质和能量，食物中的营养物质除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质，才能被吸收利用。食物在消化管内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程就称为消化。这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是吸收。对于未被吸收的残渣部分，消化道则通过大肠以粪便形式排出体外。
食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化，或物理性消化。 化学性消化
化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。
食物是如何吸收的
食物中的糖类绝大部分是淀粉，此外还有少量的蔗糖、乳糖等。食物中的淀粉等经过消化分解成葡萄糖，葡萄糖被小肠上皮细胞吸收以后，有以下三种变化：第一，一部分葡萄糖随血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最终生成二氧化碳和水，同时释放出能量，供生命活动的需要。第二，血液中的葡萄糖——血糖除了供细胞利用外，多余的部分可以被肝脏和肌肉等组织合成糖元而储存起来。当血糖含量由于消耗而逐渐降低时，肝脏中的肝糖元可以分解成葡萄糖，并且陆续释放到血液中，以便维持血糖含量的相对稳定。肌肉中的肌糖元则是作为能源物质，供给肌肉活动所需要的能量。第三，除了上述变化外，如果还有多余的葡萄糖，这部分葡萄糖可以转变成脂肪和某些氨基酸等。
食物中的脂类主要是脂肪（甘油三酯），同时还有少量的磷脂（主要是卵磷脂和脑磷脂）和胆固醇。食物中的脂肪在人和动物体内经过消化，以甘油和脂肪酸的形式被吸收以后，大部分再度合成为脂肪，随着血液运输到全身各组织器官中。在各组织器官中发生以下两种变化：第一，在皮下结缔组织、腹腔大网膜和肠系膜等处储存起来，常以脂肪组织的形式存在。第二，在肝脏和肌肉等处再度分解成为甘油和脂肪酸等，然后直接氧化分解，生成二氧化碳和水，释放出大量的能量；或者转变为糖元等。 人和动物体内的磷脂，只有一小部分直接来自食物，大部分是在体内各组织细胞中合成的。合成磷脂的原料是甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱或胆胺等。磷脂参与构成机体的组织，是构成细胞膜和细胞器膜以及神经髓鞘的主要成分。
当磷脂在体内分解时，所分解的产物中的甘油和脂肪酸，既可以被氧化分解，生成二氧化碳和水，并释放出能量；也可以转变成脂肪。 人和动物体内的胆固醇，除少量来自动物性食物外，主要在体内合成，而肝脏是合成胆固醇的主要器官。胆固醇在体内发生以下两种变化：第一，参与构成机体的组织，是细胞膜和细胞器膜以及神经髓鞘的主要组成部分。第二，转化成其他一些具有重要生理作用的化合物，如某些类固醇激素（肾上腺皮质激素、性激素等）、维生素D3和胆汁酸。 血浆中所含的脂类统称为血脂。它包括甘油三酯、磷脂、胆固醇以及游离脂肪酸等。血脂的含量一般受膳食、年龄、性别、职业以及代谢等的影响，波动范围较大。我国正常成年人空腹（12h~14h）时主要的血脂含量见左表。
临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状，叫做高血脂症。临床研究表明，血浆中的总胆固醇和甘油三酯含量长时间过高，就可能引起动脉粥样硬化。此外，糖尿病等疾病患者的血脂含量也会明显升高，因此，测定血脂含量可以作为诊断某些疾病的依据之一。食物中的蛋白质，既有来自谷类、豆类等作物的植物性蛋白质，又有来自肉、蛋、奶的动物性蛋白质。蛋白质在人和动物的消化道内被分解成各种氨基酸。氨基酸被吸收以后，有以下四种变化：第一，直接被用来合成各种组织蛋白质，例如红细胞中的血红蛋白，肌肉细胞中的肌球蛋白和肌动蛋白等。有些组织蛋白质的合成速度是非常快的，例如，老鼠的肝脏被部分切除以后，可以在10d~20d内恢复原状。
又如，用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋白质和血浆蛋白质，大约十天就更新一半。第二，有些细胞除了能合成组织蛋白质以外，还能合成一些具有一定生理功能的特殊蛋白质。例如，肝细胞能够合成血浆蛋白中的纤维蛋白原和凝血酶原等；消化腺上皮细胞能够合成消化酶；某些内分泌细胞能够合成蛋白质类激素等。第三，通过氨基转换作用，把氨基转移给其他化合物，可以形成新的氨基酸。例如，谷氨酸和丙酮酸在谷丙转氨酶（GPT）的催化下，谷氨酸的氨基转移给丙酮酸，生成丙氨酸和另一种酮酸。在人和动物体内能够合成的氨基酸，称为非必需氨基酸，如丙氨酸、甘氨酸等。不能在人和动物体的细胞内合成，只能够从食物中获得的氨基酸，称为必需氨基酸。例如，人体的必需氨基酸共有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和缬氨酸。
第四，通过脱氨基作用，氨基酸分解成为含氮部分（也就是氨基）和不含氮部分，其中氨基可以转变成为尿素而排出体外；不含氮部分可以氧化分解成二氧化碳和水，同时释放能量，也可以合成为糖类和脂肪。 三大营养物质代谢，在同一细胞内，是同时进行的，它们之间既相互联系，又相互制约，共同形成一个协调统一的过程。糖类、脂类和蛋白质之间是可以转化的。例如，糖类在分解过程中产生的一些中间产物（如丙酮酸），可以通过转氨基作用，生成相对应的非必需氨基酸。但是，由于糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物，因此，糖类不能转化成必需氨基酸。蛋白质在分解过程中产生的一些氨基酸，可以通过脱氨基作用等，转化成糖类。例如，丙氨酸可以通过脱氨基作用先形成丙酮酸，再转化成糖类。
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