[双皮奶怎样做啊]如果你想自己在家做的话，可以参考以下方法：原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺 1） 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大...+阅读
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛 牛奶 奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩； 双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 后说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 方法一： 将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 方法二： 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1） 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 2） 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了） 3） 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4） 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 方法三： 1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火（只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮）。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。 方法四： 材料： 全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两 双皮奶图3 个也够），保鲜膜
1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。
2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。
3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）
4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。
5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。
6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。 冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰...
怎样在家做双皮奶
双皮奶的做法详细说明
菜系及功效：时尚饮品
双皮奶的制作材料：
主料：牛奶，鸡蛋，糖
教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！
2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮
3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。
4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。
6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。
7、 双皮奶出锅。。。
做双皮奶的方法
双皮奶是广东得特色甜品，基本上和姜汁撞奶是齐名得，来了广东如果想吃甜品，双皮奶和姜撞奶一定少不了，上次教了如何做姜撞奶，这次就说说什么是双皮奶。 其实我知道做法如何，这个双皮奶简单是简单，但是很需要技巧。 材料：一人分 鸡蛋一只，牛奶一碗（吃饭得碗），牙签 我这里说得最有效直接得办法，其实都是大同小异，只不过我用了成功率比较高，适合新手的做法。 1。用碗装着牛奶（记得加上砂糖，调配到适合得甜度，我建议甜一点。因为牛奶加入蛋白以后味道会淡一点，影响够感）直接用水加热（好像平时蒸鱼啊，蒸肉饼那样蒸热），蒸热以后，把牛奶端下来降温。注意，千万随便动牛奶，因为需要得就是牛奶上面那层奶皮。 2。准备另外一个碗，把鸡蛋敲开，只要鸡蛋白，不要鸡蛋黄，把蛋白搅拌好，放在一边备用。
3。等第一层奶皮凝固好以后，牛奶变温，再准备一个碗。 拿一个小牙签在奶皮得边上划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口 泌出。当牛奶完全泌出以后，第一次凝固得奶皮就会留在碗底，别刮掉哦。留着在那里备用。 4。把泌出得牛奶慢慢倒入准备得好蛋白，一边倒一边快速搅拌。搅拌好以后，尝一下甜度是否适合。 5。把搅拌好得牛奶倒入留有奶皮得碗底，注意，慢慢倒进去，倒入以后就别搅拌了哦。 6。直接下锅蒸（好像刚才蒸牛奶那样蒸），蛋白比较容易蒸熟，大概3-5分钟凝固就搞定了。然后把蒸好得牛奶蛋白端出来。 很快，第二层得奶皮就凝固出现，就成为广东得甜品双皮奶了。
怎么做双皮奶？
鲜牛奶1杯、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，由于浮力的作用、牛奶不能蒸过沸，不能令奶汁凝结，过沸，奶色会变黄，蒸得太老：可热可冰。 冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱 ------------------------ 姜撞奶 用料 全脂奶1公斤 ，水牛奶更好 姜汁约80克 冰糖200克 清水150克 制法 先将80克姜汁分四份分置入四个碗中； 将冰糖加清水煮溶后，奶皮留在碗底； 2、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，再加入全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟； 将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，嫩姜磨成的姜汁，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出。 注意 姜汁必需用老姜磨成双皮奶 材料，效果也不好，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内； 3、隔水中火蒸15分钟即可。
注意： 1。 吃法、鸡蛋分出蛋清，拌匀，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。 2，奶皮会浮到上面，待凝固成奶皮后，鸡蛋1只，砂糖适量 做法： 1
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