[怎么用食用碱面做发面蒸馒头]首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀...+阅读
一次发面。一次发面指的是面团的醒发，面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大，用手指按下面团不回弹，用手扯下一块面团，面团内部呈蜂窝状，面就发好了，夏天温度高有时候小编活好面40分钟面就发了，冬天温度低，有时候需要2—3个小时，甚至更长的时间。
排气。面团发好后一定要经过反复的揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，如果不经过排气，馒头蒸制的过程中就容易因内部空心而下塌，而且经过排气的馒头比外面使用添加剂进行快速发酵的馒头味道更好。
面太软，表面粉太多。水太多，面活得太软也是一个原因，太软的面团发好后整体较扁较塌。还有就是馒头坯子做好后表面的面粉太多，导致蒸制后的馒头表面不光滑甚至起疙瘩下塌。
二次发面。二次发面就是馒头坯子的醒发，二次醒发在制作馒头的过程中是非常重要的，如果做好的馒头坯子直接下锅蒸制，你会发现蒸好的馒头疙疙瘩瘩扁平塌陷，一点都不松软。所以制作好的馒头坯子一定要放在放有温水的蒸锅中加盖醒发20—30分钟，发至1倍大再开火蒸制。
蒸锅。蒸锅在蒸制馒头的过程中起着至关重要的作用，我们在选购蒸锅的时候一定要注意要选购蒸锅盖子不积水，笼屉不积水的蒸锅。因为蒸制过程中蒸汽会聚集在蒸锅盖的顶部形成水珠，越来越多的水珠聚集在锅盖顶部后就会滴落到馒头胚子上，这也是造成馒头下塌的原因，所以选购蒸锅的时候一定要注意，锅盖最好有一定的弧度，能让顶部的水珠流向四周。
焖制。馒头蒸好关火后，不要马上开盖，一定要焖制5分钟后再打开锅盖。如果马上开盖馒头遇冷就会回缩，原本松软胖大的馒头就下塌了，样子也会皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制，让馒头回气，这样蒸出的馒头才松软漂亮。
蒸包子为什么会塌皮
【 馒头、包子收缩、塌陷原因 】1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。手工包子配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。
工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟（醒箱室温38度），包子成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。...
以下为关联文档：
用碱蒸馒头的步骤是什么1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就...
怎样使碱蒸馒头蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉...
蒸馒头怎么放碱主料：面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料：纯碱10g 步骤一：面肥用水泡开。 步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。 步骤三：发酵好的面团。 步骤四：准备10克食用纯碱。 步骤五：加...
碱发面蒸馒头的做法1/11 先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了！冬...
蒸馒头如何配碱面要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下—— 食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。 步骤： 1...
月饼在烤的过程中会塌皮是为什么月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法： 1. 面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，要用正常的配方； 2. 面团太过于柔软，其支撑的力度差会塌陷，可以稍微加一点面粉； 3. 面皮太...
我做的月饼在烤的过程中会塌皮。这是为什么月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法： 1. 面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，要用正常的配方； 2. 面团太过于柔软，其支撑的力度差会塌陷，可以稍微加一点面粉； 3. 面皮太...
小米面馒头的做法小米面馒头怎么做好吃小米面馒头的做法小米面馒头怎么做好吃，小米粉有哪些做法：食材用料： 小米面100克 白面200克 糖[图]糖10克相克食物 奶粉10克 酵母3克 水170克 泡打粉1克 菜谱做法： 小米面馒头的...
怎样蒸出又松又软的馒头怎样蒸出又松又软的馒头，如何将自己的身体变得柔软：材料： 面粉500g 清水250g 酵母6g 白糖适量 步骤： 1、准备好面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。分别装在各自容器内，等待...
