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蜂蜜是天然的营养滋补品，除可以直接食用外，如果将其加工成特色蜂蜜产品则会有更好的风味和更高的利用价值。近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。
1.原料选择：酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌柏蜜等。
2.工艺流程：稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。
3.酿造方法：①稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4--5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%--19%之间。②灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75--80℃，经30min（分钟）灭菌。③接种。待灭菌后的蜜水冷却为26--28℃时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。④发酵。将接种后的蜜水在26--28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6--7ml/100ml（即酒精度6--7°）时，把温度升高到35--40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。⑤陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30d（天），以增加蜜醋的风味。⑥过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。
1.原料准备：鲜牛奶、脱脂奶粉、荞麦蜜、琼脂、明胶、果胶、食用香精、链球菌、乳酸菌。
2.原料预处理：蜂蜜应选择香味浓郁的新鲜蜂蜜，不得含有抗菌素。鲜牛奶需调整含脂量，在新鲜牛奶中加入脱脂奶粉，使其含脂率调整为2%--4%。将调脂后的牛奶加热至71℃保持15min（分钟），或在90--95℃保持3--5min（分钟），进行灭菌。
3.菌种的扩繁培养：先将冷冻干燥的菌种（链球菌和乳酸菌各2份，或链球菌2份，乳酸菌1份混合）用少量无菌水稀释，在室温下使之复活，接入10ml脱脂牛奶中，密封，在35--40℃下培养3--4h（小时），待凝固后接入50ml的奶蜜溶液中培养，然后再接入250ml奶蜜溶液中培养，每次扩大5倍，依此类推，直至达到需要量为止。
4.接种发酵：在灭菌处理的牛奶中加入10%的蜂蜜，适量香精、琼脂、果胶等，快速冷却至40℃时，按2%--3%的菌量加入发酵菌种，然后密封，置于43℃下发酵5--8h（小时）。当pH值达到4时，牛奶凝结成半固体，在10℃下冷却后即可销售。
如何制造蜂蜜水
自己制造法宝喝掉祛斑-------柠檬蜂蜜水
制作方法：将柠檬切片放入密闭的容器中，放入蜂蜜，加入凉水使得淹没柠檬片，盖好容器，放入冰箱。转天拿出两片即可泡水了，一个柠檬能喝一个星期左右。
美容功效：柠檬是一种富含维生素C的营养水果，一般人都将之作为美容食品。 柠檬耐久易保存，含丰富的维生素C，能防止牙龈红肿出血，还可减少黑斑、雀斑发生的几率，并有部分美白的效果。柠檬的美白功能不能小看，经常喝柠檬水美白绝对有惊人效果。 柠檬皮还有丰富的钙质，所以为了达到理想的效果，最好还是连皮榨汁最有营养。
TIPS：当然，凡事有利有弊，再好的东西用过头都会有副作用，五味皆同此理。酸酸的柠檬多食伤胃，易影响消化功能。还有酸入肝，春天不宜多食，夏秋食用效果较好。
蜂蜜怎样弄好？
辨别真假蜂蜜
在一些食品批发市场，假蜂蜜、假蜂王浆等蜂产品到处可见。目前蜂蜜主要制假手段有4种：一是白糖加水和硫酸进行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的深度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。
为此，食品专家教给消费者4种简单鉴别方法：
一是看颜色：真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。看形状：真蜂蜜挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。看标签：凡配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。
二是闻，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三是尝，真蜂蜜香甜可口，有轻微的淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
四是“热水溶”，将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜。
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