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味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、等提炼制成。

1. 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

2. 味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。

味精是的如何演化而来的

1908年的一天，日本东京帝国大学的池 田菊苗教授一家人围坐在桌旁，正津津有味地 吃晚饭。吃着吃着，池田菊苗突然停住了。他 的目光落在黄瓜汤上，汤的味道格外鲜美，这 是什么原因呢？他问妻子，妻子也说不清楚。 池田菊苗用汤匙在汤里搅了几下，发现这碗汤 与往日的不同之处在于里面多放了一些海带。 “这海带里面一定有奥妙！ ”池田菊苗自言 自语。从那天起，他就仔细地研究起海带的化 学成分来。经过半年的时间，他终于从海带中 提取出一种叫谷氨酸钠的物质，将它放进菜肴 里，能够使鲜味大大提高。池田菊苗把这种物 质定名为“味之素”。 20世纪初，中国有一个叫吴蕴初的工程 师对这种能产生鲜味的粉末很感兴趣，便买了 一瓶回去研究。 他化验出粉末的主要成分是谷氨酸钠，于是就想造出中国的味之素来。

经 过一年的时间，终于提炼出10克白粉似的结 晶来，一尝味道，与日本的味之素无异。吴蕴 初想：“最香的香水叫香精，最甜的味道称糖 精，那么，最鲜的东西，不妨取名为‘味精’。”。

味精是怎么制作成的

味精的制作工艺其实非常简单，就是将粮食进行囤积发酵，当中产生了一些新的化学成分如谷氨酸盐，经过升华结晶后形成味精。而谷氨酸盐是对人体绝对无害的有机盐类，无论是谷氨酸单钠还是其他的谷氨酸盐，都不会对人体有任何伤害。食用味精是非常安全的。但味精毕竟是一种化学制剂、有机物质，过量的使用会使人体出现一些如口渴、嗜睡的生理现象，但导致眼睛失明的可能性非常小。 据江苏省眼科中心的朱教授说明：青光眼是指眼内压异常升高，超过了眼睛所能耐受的最高限度，以致造成了视神经损害、视野缺损、最终视力下降甚至失明的一种眼病，从儿童到老人，所有年龄人都可能发生青光眼。引发青光眼的原因有很多，近视眼是得青光眼的最危险的因素，糖尿病和遗传是青光眼的另两大致病元凶。

另外，高血压、动脉硬化、甲状腺疾病、肿瘤也会引发青光眼，但尚属少数。对于过量食用味精会导致青光眼的发生，朱教授表示从未听说过，并认为味精似乎不大可能成为青光眼的致病原因，至少到目前为止，眼科中心还没有接治过类似的病例。

味精是什么做成的

据说明，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品

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