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桂林米粉的做法 桂林米粉，历史悠久，以其粉至嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味、黄豆酥脆、油辣椒香辣等特点而享誉海内外。 【原料】 桂林米粉100克，锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量。 【制法】

（1） 锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后，入卤水锅内至软酥烂入味，再放入油锅内浸炸至肉紧而成；

（2） 卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料，配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成；

（3） 将米粉放入沸水锅内焯水，沥去水后放入碗内，把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，调入卤水汤、猪油，放入炸黄豆，拍入蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。 【特点】 粉质嫩爽，香味扑鼻，味鲜香辣。 桂林米粉简介

怎么做米粉呀

搅拌 将蒸好的粿粉团放入搅拌机中 步骤10。抬到外面风乾的米粉： 选米 选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米 步骤2，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出 步骤9，高约七寸的粿粉团 步骤8： 拆米粉 把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，如果用蒸的是炊粉 ，米粉就会发霉，所以就白费工夫了 步骤18，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中： 蒸煮（粿） 制好的粿粉团： 披（一片一片的米粉披在「竹架子」上） 把撕好一片片的米粉放在竹架子上 步骤17，还要再蒸或煮过才会全熟，施加压力以除去水份米粉机制作米粉过程 步骤1，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉 步骤6： 揉碎 再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌： 摺米粉 用筷子把米粉摺成一块块等分的块状 步骤16，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

步骤14： 洗净 米洗净后，放入大水槽中 步骤3： 浸泡 放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右 步骤4： 磨米 米粒吸收水份软化之后，别让它打结 步骤15，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的 步骤5： 压乾 磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，使它变得十分柔韧 步骤7： 抡米片 放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片 步骤11： 挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型） 将米片卷成圆筒状，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里： 风乾 排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了： 搅拌（将米团折成圆筒状） 放置一天之后，再制成周围约一尺， 如果用煮的就是水粉 步骤13： 切米粉 刚蒸出来的米粉，成为丝丝缕缕的米粉条 步骤12： 蒸煮 压出来的米粉条还没有全熟： 包装 把晒好的米粉放进袋子里包装好，再加上每家工厂的商标

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