[冷链物流很热]由乳业危机引发的食品安全的重视以及政府监管力度的加大，使得“冷链物流”这个关系到百姓喝上健康奶、吃上健康食品的本应熟悉却很陌生的词汇，一下子热门起来。在奶制品、蔬菜...+阅读
1.
食品冷链
食品冷链（cold
chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之
后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环
节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污
染的特殊供应链系统。
目前冷链适用的食品范围包括：
初级农产品
：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。
加工食品：速冻食品；
禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特殊商品：药品
。
食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以
冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建
设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，
协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具
有高科技含量的一项低温系统工程。
冷链物流应遵循“3T原则”：产品最
终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（temperature）和产品
耐藏性（tolerance）。
“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时
间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品
质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的
产品控制和储藏时间的技术经济指标。
2.
冷链的构成
食品冷链
由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
(1
)冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工
作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环
节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。
(2)冷冻贮藏：包
括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品
在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、
冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
(3)冷藏运输：包括食品的中、长途
运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷
藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品
质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同
时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。
(4)冷冻销售：包括各种
冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商
共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链
食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏
库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环
3.
冷链的特点
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链
系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。
首先，比常
温物流的建设投资要大很多，它是一个庞大的系统工程。
其次，易腐食品的
时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。
高级物流师案例分析什么是冷链物流简述发展冷链物流的优势
冷链物流（Cold Chain Logistics） 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。从冷链物流系统的要素来分析其特点。例如其流体的性质决定了该系统对温度的要求极高，对载体也要符合一定的标准，且流体在不同载体换装过程中要保持温度不表。此外，还可以从冷链物流所需载体的专用性、保证一定得流速、产品新鲜度要严格保证等方面来分析此系统。
首先对冷链物流行业的优势进行分析。第一，冷链物流提高了食品的保鲜能力，不会影响到食物的营养和味道，同时大大提高了食物的存储期限；第二，冷链物流具有非常高的效率，不同地域之间的食物输送非常的方便，食物在运送到目的地时仍然很新鲜。第三，冷链物流为食品的安全输送提供了保证，冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制，以确保食品的安全，而冷链物流可以实现装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等。 其次是对冷链物流行业的弱势进行分析。第一，目前我国此行业的标准落实不到位，很多企业没有按照国家标准执行，自律性差，行业发展举步维艰。第二，设备落后、技术水平低，设备落后、技术水平低，导致无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。
第三，冷链物流理念推广薄弱，冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大，价格也相对偏高。而人们往往倾向于廉价的违规产品却并不知情，由此也给冷链物流的发展添加了阻碍。...
新鲜果蔬冷链物流有何发展潜力
您好，冷链马甲线上冷链物流交易平台为您解答：
《2013-2017年中国冷链物流行业市场调研与投资预测分析报告》显示，我国冷链运输的应用率只为19%，生鲜果蔬 中果蔬的冷链运输概率最大只为5%，生鲜果蔬损害率高，每年将有1.3亿吨的蔬菜和1200万吨的果品在运输中腐烂变 质，腐烂变质的果蔬可以满足2亿人的基本营养需求。
中国的冷链运输较发达国家还有很长的距离，发达国家的食品保鲜率为80%-100%，冷藏运输率为80%-90%，冷藏保温 汽车占货运汽车比例为1-3%，而我国分别为30%、10%~20%、0.3%。随着中国经济的发展和政策的支持，冷链物流将 会成为一个新兴行业，同时冷链物流也将会迎来一个快速发展的道路。
冷链物流行业是什么
冷链物流，一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。农产品冷链物流业的快速发展，必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。将物联网技术应用于冷链物流的原材料采购、产品储存、运输、销售等各个环节，能够对整个过程实施智能化监控。产品在原材料的采购过程中很少采取预冷措施，对操作的规范冷藏车厢性要求不高。在生产过程依照生产厂商的规定进行操作，操作过程的透明度不高，不能确定是具体的哪方面出了问题，更不能确定相应的当事人。
物联网的采用，能够解决这个问题。在采购原材料的时候就对其进行电子标记编码，建立数据库，通过电子标签，能够对产品在整个生产加工的过程进行连续的监控，包括当前的温度、湿度以及相应的操作人员，全部录入数据库的数据，很容易就清楚了是哪些因素造成的问题。能够立刻进行改善，也能够确定事故的责任归属。...
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