[教你如何鉴别蜂蜜真假]鉴定蜂蜜的真假，唯一的办法是通过化验，才能测出蜂蜜中掺假的东西，在日常生活中通过化验的可能性较小，可以通过看闻尝的办法，不同花蜜有不同的颜色和味道，也可以用以根筷子蘸蜂蜜，看...+阅读

可以通过看颜色与形态。同一种蜜有两种颜色就不对，蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖，还含有少量的活性酶、维生素、矿物质、乙酰胆碱、蛋白质等化合物，由于蜂蜜成分复杂，所以蜂蜜不是很清澈。蜂蜜结晶与温度有关。7至8月较透明，10至11月结晶。假蜂蜜一年四季都是清明的。 还可以通过浓度来辨别，蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量50%-60%，蜜蜂酿造成的蜂蜜水分剩18%-20%，蜜蜂在蒸发水分的同时不断用体内分泌的酶将花蜜的蔗糖、淀粉转化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜浓度过大，有可能加入了食品胶。 也可以将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

方法还有很多种 就不一一介绍了 这些也是比较实用的。

如何鉴别蜂蜜真伪

鉴别真假蜂蜜有以下几点：一：看颜色：真蜂蜜中的成份很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、维生素和蜜源植物的花粉等成分，颜色不是很清亮。在常温下呈粘稠状，透明或半透明的胶状液体，温度较低时可发生结晶。二：是闻。真蜂蜜纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡植物味的花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。三：尝。真蜂蜜香甜可口，有轻微的淡酸味，结晶快牙咬即酥，含之即化，假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。四：热水溶。将一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍热水使之融化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜。五：烧。用粗铁丝蘸点蜂蜜在火上烧一下，假蜂蜜成灰或糖粒，真蜜不干且有腻味。六：形状。真蜂蜜用筷子挑起来，可拉成条拉丝，微微晃动可成折叠装，断后会收缩成蜜珠，放入口中容易融化；而假蜂蜜用筷子挑不起来，拉不成条，即便成条断丝后也没有弹性，不会收缩成珠。

真蜂蜜挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。七、结晶。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的条件下也会在底部沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，真蜂蜜的结晶较为松软，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜则用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙砾感觉。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12~14度以下时会结晶；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶，但因为不是葡萄糖，晶体与真蜂蜜有所区别。真蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，生脆响亮

如何辨别真假蜂蜜

1、简单检测法：

(1)取蜂蜜1份，放入玻璃杯内，加冷开水5-6份，稀释搅拌，静置1天后观察，如有沉淀物，证明是假的。

(2)取少量蜂蜜，放于干净玻片上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，若残留物质软，则表明是纯蜜；若残留物质硬且脆，则表明掺有蔗糖。

(3)把灼红的铁丝插进蜂蜜中，迅速取出后如冒气而铁丝上仍很光滑者则为纯蜂蜜；若冒烟而铁丝上附有黏着物，说明蜂蜜掺有杂质。

2、掺蔗糖蜜的识别：

蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后味虽甜，但后味短，香味差。从稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出后下淌的速度快、黏度小，不挂丝。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，用手捻搓结晶粒不易捻碎，有砂粒感，将结晶粒放到嘴里不易溶化；而纯蜂蜜结晶粒较松软，用手搓捻结晶粒无砂粒感，结晶粒放到嘴里很快溶化。

3、掺淀粉蜜的识别：

取被检蜂蜜2克放入试管，加蒸馏水20毫升，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，表明该蜜掺有淀粉。

4、掺饴糖蜜的识别：

取被检蜜1份，加洁净清水4份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明该蜜掺有饴糖；若只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜜未掺饴糖。

5、掺水蜜的识别：

掺水蜜的最大特点是稀，因此很容易用勺子舀起来或倒下去；如果用玻璃棒可木棒搅动时，感觉阻力很小，将玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上黏附的蜜很少，棒上的蜜向下流动的速度较快，滴下的蜜液没有向上回缩的现象；滴在毛边纸或卫生纸上，逐渐散开并出现渗印，说明掺有水或蔗糖。

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