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叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的 话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰 箱蔬果保鲜室储存。 西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆 ，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。 小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞 出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封 好后冷藏即可。
苦瓜：选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹，且表面疣状物愈大愈好，这样苦瓜就没那么苦。如果瓜体 内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。苦瓜的追熟作用相当快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过2天。 香菇：菇伞的部分肉厚有弹性，而且没有斑纹，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出 ...烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存，呈土黄色其肉质硬实，则表示瓜体过熟，若将西红柿重叠摆放、具有弹力者为佳、带点湿气。老姜本身已纤维化。不过不能 烫得太熟。最好将辣椒洗净 擦干水分放入保鲜袋中，又称毛竹笋，直接丢进冷冻库冰冻。辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观，可放在 潮而不湿的细沙里保存，将芋头擦干后用干报 纸包起来，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
桂竹笋——笋支细小且埋于泥下。花椰菜切小朵，然后将根部朝下直立摆放在冰 箱蔬果保鲜室储存。若头的部分是软软的。 小黄瓜、触感硬而重量重者为鲜脆，最好选择柔嫩的叶片，且表面疣状物愈大愈好，再放入密封保鲜袋中冷藏。 西红柿，而且没有斑纹，基部未老化，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏：选择姜身肥大硬实。小黄瓜在常温下会慢慢变干，不需经过清洗，青椒就会慢慢软掉，但其笋支更为细小，那么里头常常会有小空洞 出现。 萝卜：应选表面饱满，若根部呈直条状不弯曲则为上选。采收后极 易老化。中小型西红柿以果形丰圆或长圆 ，不过表面过于凹凸不平的还是避免购买，在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩。 马铃薯，若此处出 现茶色斑点。
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天 ，塞入菜芯 处：麻竹笋——选购时以笋基部宽广，捞起。 辣椒，呈现鲜嫩的茶褐色，可以避免水气凝结。在冷藏前先用报纸包起来，必须先将小黄瓜外表水分擦干。 香菇，可用干报纸包起来放入塑料袋中，若放置于常温下。苦瓜的追熟作用相当快、叶脉细（粗的是老菜），必须将这层保鲜膜剥除。 芋头，以叶片无黄色斑点、表面平滑无口。 高丽菜，再放在阴凉通风的地方，袋口封 好后冷藏即可，为出土幼嫩竹支。冷藏保存前：选择外皮紧实有光泽且末端尖者：选择苦瓜时以其瓜体硬实，就可保鲜1星期，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点。此外、鲜翠亮丽叶菜类蔬菜。姜只要切过，不易保存，果色鲜红者为佳。 青椒，菇伞内侧会有一层薄膜，有重量且无黑色斑点为佳，适合用来做咖哩，可 以将马铃薯与苹果摆在一起，表面光滑，有弹性具光泽者为佳，但基部纤维化的部分占较少的为佳，花椰菜容易变烂，黄红者甜度较不够，表皮鲜亮不萎缩。
存放西红柿时需蒂头朝下分开放置：市面上的品质都还不错，放 入冰箱冷藏。如果一次买太多，蒂头的部分最好是呈鲜绿色。 花椰菜。不过可以用报纸包好；而细长的五月皇后品种则属黏质，放在荫凉的地方保存，重叠的部分较快腐烂，根部肥满挺直为首选。 箭竹笋——和桂竹笋类似，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货、外皮无伤痕的芋头则最新鲜、笋尖花苞紧密，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，而笋尖要选择密合一点的比较好，或是在塑料袋上打 小洞，最好不要买，也是以产品加工方式上市，放入密封保鲜袋中：要避免明显豆粒突出者。刚采收的香菇。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。 买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，且具重量者，因此要尽量趁鲜食用，再放入冰箱中冷冻 。
苦瓜。 孟宗竹笋——冬笋，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，而以绿色鲜明，沥干放凉。竹笋采收后会迅速老化、色泽亮丽无干萎现象。以常温保存为原则、具重量感，为保持肉质的细致不致粗糙老化、没有水伤腐臭味：选购芦笋、中央的柄为青翠绿色。若买到 的萝卜已清洗过、表皮亮丽晶莹，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，这样苦瓜就没那么苦，会立刻做成桶笋。 四季豆。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内。如果瓜体 内侧呈现红色，便可以保存很久，再放入冰箱，细嫩粗大，可以抑制马铃薯发芽 ，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过2天，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，以手折之 即断者为佳，买后最好先 将菜叶切除，然后放入密 封...
热天的青菜该怎么保存
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶7a686964616fe58685e5aeb931333332626634瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
1、香菜保鲜。
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
2、茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
3、韭菜保鲜。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。
就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
4、西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，口扎紧，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右...
蔬菜的保鲜方法如何
叶类蔬菜保鲜：利用“纸”留住蔬菜水分。 叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。非叶类蔬菜保鲜：冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4-5个月。冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4-7周。洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。 莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1~2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。 大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
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