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就是粉状的红曲。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。是一种天然、安全的色素，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。一般用于给某些食品上色。

1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

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红曲米是怎么用来上色的用料：梅花肉1000克，冰糖30克，桂皮一块，大料2个，葱姜适量（葱半颗、姜六片），盐 适量，生抽4勺，红曲粉2克，黄酒或料酒几滴，香油适量 1、梅花肉洗净、控水或擦干水分后切块，把全是肥肉的地方切...

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