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芹菜馅水饺菜500克，五花肉沫300克，盐8克，味精5克，鸡精8克，麻油，猪油，酱油各一茶勺，葱姜沫各5克，
制作：芹菜用开水 灼水（就是在过里烫一下，不要烫熟），用刀切成小丁备用，
五花肉加水，（大概要半茶杯水，水要一点一点的加）用力搅匀，搅上劲.在加入芹菜丁和所有调料，拌匀即可.冬天是白菜猪肉，韭菜虾米皮，羊肉萝卜，牛肉酸菜。夏天一般是猪肉茴香，鸡蛋韭菜，豇豆猪肉，偶尔也吃一两次西红柿鸡蛋，或者香菜猪肉的。
调馅主要是调肉馅，把买回来了三分肥七分瘦的猪肉馅，放上切碎的葱、姜沫，盐，味精，少许料酒，酱油，再放上一个鸡蛋（半斤肉馅配一个鸡蛋），不放鸡蛋就放两三汤匙的清水，然后用筷子往一个方向使劲搅，北京话叫“打馅儿”，把肉馅打到粘乎乎的程度，最后放小半勺香油，再搅一会儿。然后再把切好的菜馅放进去，搅均匀。
关键：香油一定要在调完味道，把鸡蛋和肉馅打匀后再放，如果放早了，油会把肉裹住，调料的味道还有鸡蛋液就不容易和肉馅充分融合，也会降低馅料的口感。
再说说菜馅：
白菜水份大，剁完后要先放点盐，把水分刹出来，再用手把多余的水分攥出去，但也不能攥太干，最好以攥完之后，松开手，白菜仍抱成团，放在盆里的时候，用筷子轻轻一搅就能散开的程度。
萝卜馅是要用工具擦成丝，放盐刹汤，大概30分钟，像攥白菜一样的把萝卜馅也攥去多余的水份，再和肉馅搅在一起就行了。既好包，馅也不会太水，保证了口感。
韭菜一般是洗干净后，放在篦子上控干水再切，注意调味的时候一定要控制用盐的总量，尤其是配虾米皮的时候，一定要小心别放多了盐。虽然韭菜馅微咸一点会更好吃，但太咸也不好吃。另外，韭菜如果和鸡蛋搭配，鸡蛋要先炒熟，切碎。但是把鸡蛋碎和韭菜放在一起的时候会很散，包的时候也不好包，那就可以再放一个生鸡蛋，搅匀之后，馅就有了粘度，包起来就容易多了。如果是韭菜和猪肉搭配，就不用放鸡蛋了。
茴香和韭菜差不多，也是会比较干，所以调馅的时候，可以多放点肉，或者放一个鸡蛋清，这样包的时候会比较好包，馅不容易散，煮完后也会比较多汁。菜香馅也差不多。
豇豆或者扁豆做馅要先把它们用开水抄到八成熟，尤其是扁豆，最好是煮熟透，这样比较安全。生扁豆是有毒滴~~~
西红柿就比较麻烦，要买那种比较生一点的，切成小丁，和炒熟的鸡蛋拌在一起，加完盐就要赶紧包，不然盐会让西红柿出很多汤，就没办法包在面皮儿里了。
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