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维生素K(vitamin K)又名凝血维生素，是一大类2—甲基—1,4—萘醌及其衍生物的总称。维生素K包括维生素Kl、K2、K3、K4和K5等。其中，维生素Kl和K2既有天然存在，又可由人工合成，而维生素K3和K4则只能由人工合成。维生素K在饲料、医药等领域均有重要用途。 1 维生素K的分类、性质与生理意义 维生素K1又称叶绿醌（phylloquinone），为黄色粘稠油状物，广泛存在于绿色植物（如苜蓿、菠菜等）与动物肝脏中。
维生素Kl参与肝内凝血酶的合成，用于治疗阻塞性黄疸、疸痿病以及初生畜禽出血病。维生素K2是某些肠道细菌的代谢产物，是含有6个异戊间二烯的一系列多烯化合物，为淡黄色晶体。维生素K1和K2皆系脂溶性维生素，对热稳定，但是受碱、乙醇和光作用后会破坏，故需避光保存。它们可以还原成无色的氢醌。维生素K3和K4均系水溶性物质，维生素K3在甲萘醌C3上没有烃链。
临床上所用的维生素K3应用品是维生素K3与亚硫酸氢钠（NaHSO3）的加成物——亚硫酸氢钠甲萘醌（以下简称MSB），它是一种白色晶体，易吸潮，溶于乙醇，几乎不溶于苯和醚。二磷酸甲萘氢醌钠（menadio1 sodium diphosphate）、甲萘醌烟酰胺亚硫酸盐（MNB）和亚硫酸嘧啶甲萘醌（MPB）也是维生素K3的重要衍生物。亚硫酸嘧啶甲萘醌颜色较深，稳定性较好，但是具有一定的毒性。
维生素K4是维生素K3与两分子乙酸缩合而成的二乙酰甲萘醌；有时，4—亚氨基—2—甲基萘醌也被称为维生素K4。维生素K3和K4较维生素Kl及K2稳定。维生素K3有特殊的刺激性气味，其用途与维生素Kl相同，是防治凝血酶原缺乏症的特效药，但因维生素K3对粘膜有刺激性，现已很少单独使用，而是常用它与亚硫酸氢钠的加成物——MSB(MSB通常也称为维生素K3),MSB对粘膜无刺激性，但不如维生素K4稳定。
维生素K4为白色或淡黄色结晶粉末，活性是维生素K1的3~4倍，在体内与血清酯酶作用后，可失去两个乙酰基而被氧化成维生素K3，进而在肝脏中转化成维生素K2，这就是维生素K4可代替维生素K3的原因。 总体上讲，维生素K的主要生理功能是参与凝血因子Ⅱ（凝血酶原，prothrombin）、Ⅶ、Ⅸ和X等的合成，并促进凝血酶原转变为凝血酶，维持血液的正常凝固功能。
自然情况下，畜禽很少出现维生素K缺乏性出血病，但是牛犊、小猪偶尔会发生肠黏膜出血或口腔出血。鱼类由于肠道中没有合成维生素K的微生物区系，因此长期摄食维生素K缺乏的饲料可能导致鳃、眼或血管出现出血斑。此外，服用抗生素、抗球虫药、磺胺类药物或喂饲发霉饲料，也容易引起维生素K缺乏病。 2 维生素K的生产工艺 目前，维生素K主要由化学合成法生产。
2.1 维生素K1的生产工艺 维生素K3乙酰化后再与叶绿醇缩合即得维生素K1。叶绿醇简称叶醇，亦称植醇，可由蚕沙中提取，这样可变废为宝，降低生产成本。 2.2 维生素K2的生产工艺 1958年，Isler等首先化学合成出维生素K2系列，但是其方法产率较低。1994年，Hamamura等申请了甲萘醌—环戊二烯加合合成法生产维生素K2的专利。该方法简便易行，收率较高，无需外来试剂和过渡金属催化剂，在碱性条件下进行烷基化，能百分之百保留侧链中双键的立体构型；在整个合成过程中，无氧化还原反应发生，甲萘醌能一直保持到最后；辅助剂环戊二烯易回收再用。
在室温—下，甲萘醌与环戊二烯反应得到内Diels—Alder加合物无色晶体，收率93%。在此反应中，醌羰基α-位非酸性烯属的氢转化成酮基的α-位氢，碱取代质子，使二酮的C—4a—位更易进行单烷基化反应。由于在碱性烷基化反应条件下，多不饱和侧链不发生变化，因此，该方法尤其适于高收率地合成维生素K2。此后，该方法又得到了进一步改进，采用相应的烷基化剂[如二甲代烯丙基、龙牛儿基、（all—E）—法尼基、（all—E）—龙牛儿基龙牛儿基、（all—E）—法尼基龙牛儿基溴化物]，在相同反应条件下得到相应产物，收率为80%~90%，经逆Diels—Aider反应即可获得维生素K2。
该工艺工业应用价值更高。 2.3 维生素K3的生产工艺 在维生素K族中，维生素K3的生物活性最强，是最常用的饲料添加剂。传统的维生素K3化学合成工艺主要有如下2条路线。 2.3 由铬酸或铬酐氧化2—甲基萘制得维生素K3 用铬酸（H2CroO4）或铬酐（CrO3）氧化2—甲基萘（2—MN）成为2—MNQ，再用亚硫酸氢钠加成即可制得维生素K3。该方法的收率可达到51%左右。
2.3.2 由甲苯醌与苯二烯环合后经铬酸氧化制得维生素K3 将甲苯醌加入冰醋酸中溶解，在20℃下通人一定量的丁二烯，密封静置22h后，加热使剩余的丁二烯逸出，继续加热至110℃左右回流3h，再减压蒸馏，回收约30%醋酸，然后冷却至40℃以下，缓慢加入铬酸与等量水的混合物，使温度保持在65~70℃，加毕，在70~80℃保温1h，即生成2—MNQ，过滤、洗涤至无酸即得维生素K3，再与亚硫酸氢钠加成，即得维生素K3应用品。
上述2种方法由于使用了铬酸或铬酐，因此容易污染环境。为了解决这一缺陷，人们开始改进上述工艺。诸爱士等（2001）采用过氧乙酸将2—甲基萘氧化成2—MNQ，得率40.7%，再用亚硫酸氢钠加成制...
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