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1.西餐的餐具

广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

2.餐厅服务员应该具备什么样的技能

内容一是派菜（分菜），因现有餐饮业发展趋势，以分餐制为主，所以分菜是服务人员必须掌握的一种服务技能。二是从服务人员心理素质的提高，我讲了以下内容：

1、如何处理客人诉愿；

2、处理顾委投诉的程序

3、＂硬＂服务与＂软＂服务

4、＂功能服务＂与＂心理服务＂

5、更自觉的为客人提供＂双重服务＂6、客人是＂花钱买经历＂的消费者

7、客人＂图＂什么？＂怕＂什么？

就拿处理客人诉愿来说吧！我讲了客人投诉一般分6个方面进行投诉。

1、茶色与品质；

2、金钱与差额；

3、食物中异物；

4、清洁与服务；

5、设施与安全；

6、座位与时效；

能自觉地为客人提供双重服务，往常的服务很少有人注意心理服务，只注重功能服务。心理服务一个是服务员要了解客人心理，再一个就是服务员自身的心理素质调节。如果你既是解决＂实际问题＂的能手，又是处理＂宾客关系＂的行家，既能圆满地、高效率地为客人解决实际问题，又能让客人经历轻松愉快的人际交往，你就不仅为客人提供了优质的＂功能服务＂，而且为客人提供了优质的＂心理服务＂。

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