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草鱼：做烤鱼最常用的品种，肉质细嫩弹牙。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味，要注意把鱼鳞清理刮干净 鲤鱼：肉质细嫩绵软，蛋白质极其丰富。适合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味，制作的时候注意把鱼鳞刮干净，注意鲤鱼胆有毒并且有难以去除的苦味，切勿污染鱼肉。

鲶鱼：肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味，注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味，同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用。

清江鱼：肉质细嫩软滑，是肉质最好，无公害，无污染，无激素，富含多种营养，公认淡水鱼之王的品种。制作的时候要注意把血放干净，适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼。

长吻鮠：肉质细嫩鲜美，营养丰富，长期作为人们的滋补水产品。适合制作香辣、酸菜、泡椒、咖喱等口味的烤鱼，制作的时候要注意把血放干净。

花鲈：口感软嫩Q弹。适合制作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤鱼，制作的时候注意把鱼鳞刮干净。

胖头鱼：肉质滑嫩多汁，大多数以鱼头作为烤鱼的主食。适合制作麻辣、香辣、泡椒、鱼香等烤鱼口味，在制作的时候主要把鱼鳞刮干净。

乌鱼：肉质滑嫩鲜美较紧，营养极其丰富，在广西一带甚至被视为珍贵补品。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤鱼。

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